Métro, boulot ... fourneaux !

C'est un classique de l'été chez nous, voire peut-être même notre recette de grillades préférée ! Pour 4 personnes : une quinzaine de petits pilons de poulet huile de tournesol ou olive 2 cuillères à café de paprika 1,5 cuilère à café de sel 1 cuillère à café d'ail en poudre (je n'en mets pas) 2 cuillères à café de poudre d'oignon (je n'en mets pas non plus) 1 cuillère à café de piment de Cayenne (j'en mets beaucoup moins) 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café de cumin en poudre Quelques heures avant de manger : Pratiquer quelques incisions en biais dans les pilons dans un plat et les déposer dans un plat pour les faire mariner. Personnellement je les mets dans un grand sac congélation, je trouve cela plus pratique pour bien faire pénétrer la marinade partout. Arroser d'une à 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger. Préparer l'assaisonnement en mélangeant ...

Vu le temps estival que nous avons eu par intermittence ces dernières semaines, la saison des BBQ a démarré fort ici. On est des adeptes du BBQ au vrai bois (pas au charbon) même s'il paraît que ce n'est pas très bon d'en abuser. Pour changer des saucisses et autres pilons de poulet, j'avais préparé pour ce midi des travers de porc marinés cuits au BBQ, ce qui donne une viande goûteuse, fondante et croustillante à la fois, et surtout, bien caramélisée ! Pour 4 personnes, il faut : entre 1 kg et 1.5 kg de travers de porc (tout dépend s'il y a beaucoup d'os et de gras) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de miel liquide le jus d'un citron et un peu de zeste 1 morceau de gingembre de 1.5 cm environ Il faut que la viande marine au moins 3 heures au frais. Préparer la marinade : mélanger les liquides, ajouter un peu de zeste de citron (pour la fraîcheur, comme ils disent dans les émis...

Edit du 7.4.20 : Aujourd'hui je vous repartage l'une des recettes les plus consultées du blog... facile à faire, avec peu d'ingrédients, et on obtient une viande moelleuse et fondante !  Laissez-vous tenter par la cuisson basse température, c'est certes long mais en ce moment, on a du temps à revendre (et il suffit juste de s'organiser, car une fois que la viande est au four, il n'y a plus grand chose à faire à part attendre !) Après le filet mignon de porc , j'ai testé le filet de dinde en cuisson basse température. Ce fut tout aussi moelleux et délicieux. Les enfants ont englouti leur assiette sans dire un mot (une première ! ou presque...), il faut dire que j'avais fait des pâtes avec (pas folle la guêpe). Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 1 rôti filet de dinde de 1 kg environ - 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, épices ou herbes (j'ai utilisé du curry) - 20 cl de crème liquide pour la sauce NB : Il faut une sonde d...

Un repas complet "tout en un" vite fait et avec peu de vaisselle... Pour 4 personnes : 1 filet mignon d'environ 600 g 250 g de champignons coupés en tranches 1 oignon 100 ml de vin blanc 80 ml de lait 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube 100 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de maïzena sel, poivre 500 g de pommes de terre épluchées et coupés en gros morceaux Mettre l'oignon épluché coupé en 2 dans le MC+. Touche turbo par brèves impulsions jusqu'à ce qu'il soit bien haché. Racler les parois et pousser l'oignon haché au fond du bol. Ajouter le vin blanc, le lait, la moutarde et le bouillon cube ou poudre. Ajouter les pommes de terre dans le petit panier intérieur. Le positionner dans la cuve. Mettre les tranches de champignon dans le grand plateau du Varoma. Couper le filet mignon en tranches d'environ 1.5 à 2 cm d'épaisseur et les mettre dans le Var...

Cet article est une dédicace spéciale à une très bonne amie qui se reconnaîtra, qui m'a ramené ce kassler d'Alsace pendant les Fêtes de fin d'année. Je lui avais dit que je le testerai en cuisson basse température, voilà qui est fait, alors je vous en fais profiter. Tout d'abord, pour celles et ceux qui ne connaissent pas le kassler, il s'agit d'un terme alsacien qui désigne un rôti de porc, coupé dans le filet, qui est salé puis fumé. Les modes de cuisson traditionnels sont : au bouillon, à la vapeur, au four dans de la bière, en croûte... quelque soit le mode choisi il faut faire en sorte que le morceau de viande ne dessèche  pas pendant la cuisson, car ce n'est déjà pas un morceau gras à la base.  On sert le kassler traditionnellement avec de la choucroute, ou de la salade de pommes de terre, mais on peut aussi le manger avec de la purée de carottes, des lentilles... Pour ma part, j'avais fait du papet vaudois (retrouvez la recette en cliquant i...

Pour Noël, je fais souvent du gibier plutôt que de la volaille.  Apparemment cela semble bizarre à certaines personnes. Pourtant en Alsace, c'est assez traditionnel. En tout cas dans ma famille. C'est vrai que depuis que je suis en Haute-Savoie, j'ai vu qu'ici on mange plutôt la chasse à l'automne, après l'ouverture de la chasse, justement. Bref, voici la recette que nous avons dégustée le 25 décembre, avec des spaetzles maison (dont vous pouvez trouver la recette en cliquant ICI ). Je me suis basée sur cette recette mais en utilisant la cuisson basse température. Du coup, il faut s'y prendre un peu à l'avance, car il faut d'abord mariner la viande et ensuite la cuire tout doucement à 80°.  Attention : la cuisson basse température a tendance à faire ressortir le goût prononcé du gibier. Si vous n'aimez pas, faites plutôt une cuisson classique comme le préconise Denise dans le lien ci-dessus : 1h30 à 175° (je n'ai pas testé donc à ...

Pour changer un peu de la cuisson basse température (voir ici la recette du filet mignon cuisson BT ), j'ai tenté une cuisson en croûte de sel. Il y a longtemps que j'en ai entendu parlé mais je n'avais jamais testé. Le résultat donne une viande très moelleuse, et en plus ce n'est pas très difficile et un peu plus rapide que la cuisson basse température (une heure de cuisson seulement). Ingrédients : - 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g - poivre ou aromates au choix (pas de sel) - 1 cuillère à soupe d'huile Pour la croûte de sel : - 400 g de gros sel - 300 g de farine - 20 cl d'eau Pour la sauce : - 2 oignons frais avec la tige - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 100 ml de crème liquide Sortir le filet mignon du frigo au moins 1 heure avant de le cuire pour le laisser revenir doucement à température ambiante. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le filet mignon sur chaque face avec les oignons pendant quelques minu...

Je ne cuisine pas souvent du foie de veau, car ce n'est pas très apprécié à la maison (et bizarrement, les enfants ne sont pas ceux qui aiment le moins...). Mais avec cette recette très parfumée, cela passe assez bien. Pour 4 personnes : - 4 tranches de foie de veau pas trop épaisses (environ 400 g) - 2 échalotes - 20 ml de vinaigre balsamique - 10 g de beurre - sel, poivre Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les tranches de foie dans l'huile bien chaude, environ 4-5 minutes par face (cela dépend de l'épaisseur de vos tranches, et aussi de la cuisson que vous aimez, bien cuites, un peu rosées...). Saler et poivrer (avec du piment d'espelette, c'est pas mal) sur chaque face. Réserver. Mettre le beurre dans la poêle chaude et ajouter les échalotes ciselées bien finement. Faire revenir quelques minutes (ne pas laisser colorer excessivement, car les échalotes deviennent amères). Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau puis le vinai...

Je continue mes cuissons basse température pour la viande... aujourd'hui c'était un rôti "bas carré" de veau, mais je pense que cela marcherait avec n'importe quel morceau de veau que l'on peut faire en rôti. Comme pour le bœuf, il y a 2 méthodes, soit on fait rissoler la viande d'abord puis on la cuit en basse température soit on fait l'inverse. J'ai choisi, comme je l'avais fait pour mon rôti de bœuf du Nouvel An ( clic clic ), de faire selon la 2ème méthode. Sortir la viande du frigo au moins 1 heure avant cuisson (2 heures c'est encore mieux). Préchauffer le four à 80°. Mettre lerôti dans un plat allant au four, saler, poivrer, planter le thermomètre de cuisson à environ la moitié de la hauteur et régler sur 60°. Enfourner et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la température de 60° soit atteinte à cœur. Cela prendra environ 2 heures pour une pièce de 800 g (mais cela va dépendre de votre four). Préparer la sauce...

Cette recette fait partie de mes incontournables depuis longtemps, en fait je l'ai connue suite à un séjour en Corse il y a plus de 10 ans et depuis, on ne s'en lasse pas ! Je fais cuire ce ragoût dans ma cocotte en fonte, au four, à basse température. Cela donne une viande très fondante. Si on est pressés, on peut faire cuire à plus forte chaleur et moins longtemps. Comme je fais la cuisson à basse température, je ne fais pas rôtir la viande avant de l'enfourner. C'est une affaire de goût. Vous pouvez très bien le faire ou non. Personnellement je trouve que cela rend la viande dure.  De même, je sors ma viande au moins 1 heure avant de la cuire pour éviter au maximum les chocs thermiques.  Pour les mêmes raisons, je ne préchauffe pas le four mais j'enfourne à four froid. Ainsi, la viande ne subit pas de grosse différence de température en peu de temps et cela lui permet de rester fondante. Il faut : - 1 kg de viande de veau à bouillir (morceaux à blanquett...

J'aime vraiment cuisiner mes viandes à basse température. C'est toujours réussi et la viande reste toujours bien tendre. Depuis que j'ai découvert cette méthode, je ne m'en lasse pas. Pour le Réveillon du 31 décembre, j'ai fait un rôti de bœuf avec cette méthode et tout le monde s'est régalé. Pour 5 à 6 personnes : - 600 g de rôti de  bœuf   (j'avais pris du rumsteak et c'était excellent) Pour la sauce : - 1 marmite de fond de veau (ou 3 cuillères à café de fond de veau en poudre) - 1 échalote - 25 cl d'eau Sortir la viande du frigo 2 heures avant cuisson. Pour la cuisson, il y a 2 méthodes : - soit il faut l'enfourner telle quelle à 80° et jusqu'à une température de : 45° si vous aimez la viande bleue, 50° pour saignant, 55° pour à point et 60° pour bien cuit (sonde à cœur).  Cela prend environ 2 heures. Ensuite, juste avant de servir, il suffit de la faire colorer dans un peu de beurre bien chaud. - soit il faut la faire ...

Cette recette se réalise normalement avec des figues fraîches et c'est excellent. Malheureusement, difficile de trouver des figues actuellement donc j'ai utilisé des poires qui sont plus de saison. Il faut choisir des poires qui ont beaucoup de goût et qui sont bien sucrées, comme des comices de Savoie par exemple. Pour 4 à 6 gourmands, il faut : - 2 magrets de canard - 3 poires - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 à 5 cuillères à soupe de miel - sel, poivre, thym Sortir les magrets du frigo 1 heure avant de les cuisiner. Préchauffer le four à 180°. Peler les poires et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner pour environ 20 minutes. Il faut que les morceaux de poire soient tendres et un peu caramélisés. Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer côté chair. Dans une cocotte en fonte sur feu doux, mettre les magrets côté peau et les laisser cuire une bonne dizaine de minutes (le gras ...

Il y a longtemps que je cherche une méthode pour cuisiner le filet mignon de porc de manière à ce qu'il ne soit pas sec. Jusqu'à présent je n'avais rien trouvé de concluant (et j'ai essayé pas mal de recettes). La cuisson basse température permet d'obtenir une viande juteuse et bien tendre, par contre, ça prend du temps alors il faut s'y prendre à l'avance. Et il faut un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à coeur de la viande. Ingrédients pour 4 personnes : - un filet mignon de 500 g environ - un peu de vin blanc sec - 5 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de maïzena - sel, poivre Pour la purée de patates douces : - 1 kg de patates douces - 15 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de gingembre - une pincée de muscade - une pincée de cannelle - sel, poivre Sortir le filet mignon du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. S'il est plu...

Le soleil faisant défaut aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner mes tendrons de veau au four, en sauce avec des petits légumes plutôt que grillés au barbecue comme on le fait souvent l'été. Pour 4 gros mangeurs, il faut : - 4 tendrons de veau (environ 800 g) - 4 carottes - 2 ou 3 oignons, frais c'est meilleur, avec le vert - 5 ou 6 belles tomates, du jardin c'est divin (et ça rime lol !) - 2 poignées de petits pois (surgelés par exemple) - 40 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe bien pleines de farine - sel, poivre, 1 morceau de sucre - du thym et 2 belles feuilles de laurier Préchauffer le four à 190°. Faire revenir les tendrons sur toutes les faces dans un peu d'huile (je les coupe d'abord en plusieurs morceaux). Si vous avez une cocotte en fonte qui va aussi sur votre plaque de cuisson, utilisez-la. Sinon vous transvaserez dans votre cocotte au moment où il faut enfourner. Réserver puis mettre les oignons et carottes en morceaux à la ...

Ce plat du nord, très parfumé, est idéal pour utiliser de la viande de boeuf à bouillir, car la cuisson lente et longue permet de l'attendrir et donne une viande goûteuse et moelleuse. Il faut, pour 4 à 6 personnes, selon l'appétit : 700 g de boeuf coupé en fines tranches (je prends de la basse-côte, je trouve que c'est un bon compromis prix/goût/tendreté) 4 à 5 oignons moyens, coupés en petits morceaux 70 cl de bière blonde 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 bouquet garni des tartines de pain de campagne de la moutarde forte sel, poivre Faire revenir les tranches de boeuf dans un peu d'huile, 1 minute par face. Saler, poivrer. Réserver. Mettre les oignons à rissoler à la place du boeuf. Au bout de 4 à 5 minutes, ajouter le sucre et le vinaigre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Dans un plat allant au four (pyrex, fonte, céramique...), mettre 1 couche d'oignons, 1 cou...

Un grand classique chez moi, ce plat bien parfumé est simple à faire et vraiment délicieux. Pour 1 kg de viande de porc (de l'échine par exemple, en tout cas un morceau plutôt gras sinon la viande sera sèche et dure) : - 25 morceaux de sucre - 50+5 cl d'eau - 5 cuillères à soupe de sauce soja - 1.5 cuillère à soupe de 4 épices (je mets muscade, coriandre, clou de girofle, poivre) - 1.5 cuillère à soupe de gingembre - 1 cube de bouillon de poule Découper le porc en bouchées et les faire revenir dans l'huile chaude. Il faut juste les colorer sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer les 50 cl d'eau avec le bouillon-cube jusqu'à dissolution puis ajouter la sauce soja et les épices. Réserver. Dans une sauteuse, mettre les 25 morceaux de sucre et les 5 cl d'eau et laisser le caramel se faire, il faut qu'il soit roux foncé. Ajouter le bouillon aux épices en une seule fois (attention aux éclaboussures !!!) et remuer jusqu'à ce que le ...

Depuis que j'ai testé ce genre de recettes pour la cuisse de dinde, je ne la fais jamais plus rotir comme je faisais avant (1h à 220° à découvert) car cela la rend sèche. Pour cette recette il faut : - 1 belle cuisse de dinde de 1.5 kg environ - 10 cl de vin blanc - de la moutarde (je prends de la mi-forte car les enfants n'aiment pas la forte) - du miel - 1 cuillère à soupe bombée de maïzena Dans une cocotte allant au four, mettre le vin blanc puis la cuisse de dinde badigeonnée généreusement de moutarde. Généralement, j'enlève une bonne partie de la peau car je trouve que la sauce est trop grasse sinon, mais ce n'est pas une obligation. Poser la cuisse dans la cocotte puis arroser de miel. Faire cuire 1h45 à 150° puis 30 minutes à 180°.  Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau, bien homogénéiser la sauce (on peut enlever la cuisse pour faire ceci) puis réarroser la cuisse de miel.  Cuire encore 15 minutes à 180° puis 15 minutes à 220° c...

Voici une recette d'hiver sympathique qui permet de changer de l'éternel boeuf bourguignon (cela dit, j'adore le boeuf bourguignon ^^). Il faut : - 1 kg de morceaux de boeuf (j'ai pris des morceaux à bourguignon mais la recette originale indiquait de la joue de boeuf) - 1 bouteille de 75 cl de vin rouge bien corsé (Bergerac pour moi) - 1 zeste d'orange - 2 carottes - 2 oignons - 2-3 feuilles de laurier, thym - 5 clous de girofle - sel, poivre - 40 g de chocolat noir à 70% - 1 cuillère à soupe de maïzena La veille, il faut faire mariner la viande avec les légumes : mettre les morceaux de boeuf dans un grand saladier avec les carottes coupées en rondelles, 1.5 oignon émincé. Dans le demi-oignon restant, piquer les 5 clous de girofle et l'ajouter à la marinade. Ajouter le zeste d'orange, le laurier, le thym, poivrer. Ne pas saler car cela risquerait de faire sortir le sang de la viande. Après 12 à 24 heures, transvaser le contenu du saladier da...

Je n'achète pas souvent de rouelle de porc mais il faut bien avouer que c'est rentable car peu cher. J'ai donc cherché comment la cuisiner et trouvé ceci que j'ai bien sûr un peu modifié. Malheureusement j'ai oublié de prendre une photo, il faut dire que je n'en ai pas vraiment eu le temps car le succès a été immédiat auprès de mes 3 z'hommes. Il faut : - 1 belle rouelle de porc (la mienne faisait dans les 1.5 kg, avec os et couenne). - de la sauce soja - du miel - 4-5 pommes de terre - 1 oignon - 2 pommes Mettre votre rouelle au fond d'un plat allant au four (pouvant être couvert) avec quelques ml d'eau. Badigeonner la rouelle avec la sauce soja, sur les 2 faces, puis idem avec le miel. Fermer le couvercle de la cocotte et mettre à four préchauffé à 150°. Le rouelle devra cuire en tout 3h à 3h30 à cette température. Vous pouvez la cuire à plus haute température et moins longtemps mais avec le risque que votre viande soit sèche (c...

Une recette toute en couleur et pleine de saveurs ! Il faut, pour 4 à 6 personnes : - un poulet découpé ou des pilons, cuisses etc... - 2 pommes - 2 bananes - un peu de jus de citron - 1 petite boite de tomates pelées concassées - 1 cuillère à café de curry - 1 oignon - 200 ml de lait de coco - sel Peler les pommes et les couper en dés dans un saladier. Ajouter les bananes en morceaux. Arroser de jus de citron et réserver. Emincer finement l'oignon et le faire rissoler dans un peu d'huile avec les morceaux de poulet. Lorsque toutes les faces du poulet sont dorées, ajouter le curry et remuer, laisser rissoler encore quelques minutes. Ajouter les fruits égouttés et les tomates. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes. J'avais un reste de pilons de poulet déjà cuits (rôtis au four) et du coup j'ai laissé un peu moins longtemps. Rectifier l'assaisonnement (ajouter du sel).  Servir avec du riz blanc. NB : Dans la ...