Métro, boulot ... fourneaux !

Cet article est une dédicace spéciale à une très bonne amie qui se reconnaîtra, qui m'a ramené ce kassler d'Alsace pendant les Fêtes de fin d'année. Je lui avais dit que je le testerai en cuisson basse température, voilà qui est fait, alors je vous en fais profiter. Tout d'abord, pour celles et ceux qui ne connaissent pas le kassler, il s'agit d'un terme alsacien qui désigne un rôti de porc, coupé dans le filet, qui est salé puis fumé. Les modes de cuisson traditionnels sont : au bouillon, à la vapeur, au four dans de la bière, en croûte... quelque soit le mode choisi il faut faire en sorte que le morceau de viande ne dessèche  pas pendant la cuisson, car ce n'est déjà pas un morceau gras à la base.  On sert le kassler traditionnellement avec de la choucroute, ou de la salade de pommes de terre, mais on peut aussi le manger avec de la purée de carottes, des lentilles... Pour ma part, j'avais fait du papet vaudois (retrouvez la recette en cliquant i...

Voici une recette de bredele que je n'avais pas encore publiée. Pourtant dans un bon assortiment de bredele il faut au moins une sorte au chocolat... lol Pour environ 3 plaques à pâtisserie, il faut : - 80 g de beurre - 150 g de sucre - 50 g de chocolat noir à dessert - 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer en poudre (type Van Houten) - 1 œuf - 220 g de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique (ou une pointe de bicarbonate de sodium) - 1 cuillère à soupe de lait plus un peu pour badigeonner les bredele avant cuisson Râper le chocolat ou le découper en copeaux. On peut le faire à la râpe gros trous mais c'est assez long et fastidieux. Je préfère le faire avec un grand couteau bien aiguisé. Cela donne un mélange de copeaux et de petites pépites, comme ceci : Je pense qu'on doit aussi pouvoir le faire avec un économe (mais je n'ai jamais essayé). Tourner le beurre en mousse avec le sucre. Ajouter le cacao en poudre et le chocolat râpé ain...

Cette tarte à l'oignon est un grand classique de la cuisine alsacienne, que l'on mange volontiers les soirs d'hiver après une bonne soupe de légumes. La recette que je donne ici provient d'un livre qu'on ne trouve plus : Les recettes de la table alsacienne des Editions Chiron (bon, je vous le dis ou pas ? Je l'ai bien sûr un peu modifiée... hihi). Il faut, pour une tarte d'environ 30 cm de diamètre : - une pâte brisée (du commerce ou maison). J'ai pris de la pâte feuilletée car j'en avais dans le frigo, cela va aussi. - 5 à 6 oignons moyens (cela représente 450 à 500 g une fois épluchés) - 100 g de lardons - 1 jaune d’œuf - sel, poivre - un peu d'huile ou de beurre Pour la béchamel : - 40 g de beurre - 55 g de farine - 500 ml de lait - sel, poivre, une pointe de muscade Préchauffer le four à 230°. Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle et faire revenir les oigno...

Ces Bredele ont toujours été parmi mes préférés et pourtant, c'est la première fois que je les fais... cela m'a toujours paru compliqué alors qu'en réalité, c'est un peu long mais pas difficile. Les quantités sont pour une plaque à pâtisserie de taille standard. Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier et 1 jaune - le zeste d'une orange Sabler le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez le faire avec les doigts ou au fouet plat ("feuille") de votre robot. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste d'orange et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre au froid au moins 1/2 heure. Couper la boule de pâte en 2 parts égales puis étendre sur 3 mm d'épaisseur en 2 rectangles de la taille de la plaque de cuisson. Pour la farce : - 150 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 1/2 blanc d'oeuf - le jus d'une orange - un zeste d...

Ca y est, la saison des Bredele a commencé chez moi. Je ne vous avais pas donné cette recette l'an dernier, elle fait pourtant partie des incontournables que je refais chaque année. Pour 4 grandes plaques à pâtisserie, il faut : - 500 g  de farine - 250 g de beurre ramolli - 220 g de sucre - 3 œufs + 1 jaune pour dorer - 15 g de cannelle (+/- selon goût) - 200 g d’amandes ou noisettes moulues ou moitié-moitié - 100 g d’écorces d’oranges confites - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de jus de citron Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes/noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.  Vous obtenez un mélange « sablé » (il faut le faire avec les doigts, pas avec une fourchette ou un batteur). Ajouter les œufs et le jus de citron et former une boule de pâte. Ajouter les écorces d’oranges coupées en petits dés d’un demi centimètre. Laisser reposer une nuit au frais. Préchauffer le four à 220°. ...

Les spaetzles sont des pâtes que l'on mange traditionnellement en Alsace, en plat complet accompagnées d'une salade verte, ou avec un plat en sauce tel que lapin, gibier... Cela dit, leur origine vient de Souabe (à l'ouest de la Bavière) et non pas d'Alsace ni même de Suisse (où on les nomme spaetzli) comme on le croit souvent.  Mais peu importe, c'est super bon, c'est tout ce qui compte !!! Voila la recette de base : - 1 oeuf - 100 g de farine - un peu de sel (mais vraiment très peu, il vaut mieux bien saler l'eau dans laquelle on les fera cuire) - un peu de muscade - de l'eau ou du lait (ou un mélange des 2) On multiplie ensuite la recette selon la quantité que l'on veut. J'avais fait 7 oeufs, et ça va nous faire 2 gros repas pour 4. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter la farine, le sel, la muscade. Délayer avec un peu de liquide. Au final, la pâte doit être plus liquide qu'une pâte à pâtes classiqu...

Petite, ces gâteaux me faisaient penser à des queues de crocodiles. Il faut : - 375 g de farine - 250 g de beurre - 250 g de sucre - 125 g de poudre d'amandes (ou noisettes, à défaut) - 1 oeuf - 1 paquet de levure chimique (bicarbonate de soude pour moi) - un peu de vanille en poudre Tourner le beurre, le sucre et la vanille en mousse. Votre beurre doit être bien mou mais pas liquide. Ajouter l'oeuf, bien mélanger, puis la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure. Ajouter enfin la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien homogène. Extruder la pâte dans une poche à douille sur une plaque à pâtisserie, avec une douille crantée. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous aurez coupé le bout (vous n'aurez par contre pas les décorations qui donne l'aspect " queue de crocodile"). Vous pouvez dessiner des formes sympas, comme des "S...

Je continue sur ma lancée de recettes de bredele : aujourd'hui des sablés à la confiture. Ingrédients : - 200 g de farine - 1 oeuf - 65 g de sucre - 75 g de beurre - 1 sachet de levure chimique (bicarbonate de soude pour moi) - un peu de vanille en poudre - de la confiture au choix - un peu de sucre glace pour le décor Préchauffer votre four à 180°. Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf, la farine, la vanille et la levure afin de former une pâte. Laisser reposer au frais pendant une heure. Etaler finement (3 mm) puis découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. A l'intérieur de la moitié des cercles, redécouper une forme plus petite (étoile, sapin... ou tout simplement un rond plus petit). Poser toutes les formes obtenues sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10-12 minutes. Une fois les gâteaux refroidis, poser les "chapeaux" (ceux évidés au centre) sur une assiette et saupoudrer de sucre glace. Mettre ensuite de la co...

Ingrédients : - 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 170 g de sucre - 1,5 cuillère à soupe de cannelle - 325 g d'amandes moulues - 1/2 cuillère à soupe de jus de citron  Pour le glaçage : 70 g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de jus de citron (j'ai mis du jus d'orange car il m'en restait de la recette des anneaux à l'orange ). Battre légèrement les blancs d'oeufs et le sel. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la cannelle, la poudre d'amande et le jus de citron. Former une boule de pâte. Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Utiliser de la farine ou de la maïzena car la pâte est très collante. Découper les étoiles à l'emporte-pièce (comme vous l'aurez remarqué, chez moi les étoiles se sont transformées en une multitude d'autres formes car ce sont les enfants qui les ont découpées). Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 5 à 6 heures (de préférence au frais, je les mets dans ma cave...

Aujourd'hui je démarre une rubrique "bredele", ces petits biscuits de Noël alsaciens dont il existe 1001 variétés. J'en fais 5 ou 6 sortes pour Noël, généralement. Les recettes viennent de mes grands-parents qui nous en offraient toujours une boite pour Noël. Pour ces anneaux à l'orange, il faut : - 120 g de beurre - 80 g de sucre - 2 jaunes d'oeuf ou 1 oeuf entier - 250 g de farine -  2 cuillères à soupe de jus d'orange et le zeste d'une orange - 1 pointe de couteau de levure chimique Pour le glaçage : 70 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus d'orange Préchauffer le four à 200°. Tourner le beurre et le sucre en mousse puis ajouter l'oeuf ou les jaunes, le jus d'orange et le zeste. Mélanger la levure à la farine et incorporer au mélange précédent. Laisser reposer 1 heure. Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et découper des ronds avec un grand verre. Au centre des ronds découper avec un verre plus...

Encore une recette alsacienne que j'ai un peu modifiée. Il faut, pour un moule à manqué de 24 cm : - une pâte brisée (je fais souvent avec une pâte feuilletée, c'est très bon aussi) - environ 600 g de fromage blanc - 4 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de maïzena - 100 ml de lait (petit-lait pour moi) - de la vanille, soit sous forme d'extrait liquide, soit sous forme de poudre - du zeste de citron (exceptionnellement j'ai mis du zeste de kumbawa, c'est très bon mais ça parfume énormément, le goût est un peu un mélange entre celui du citron vert et celui de la citronnelle) - un peu de sucre glace pour la déco Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc. Ajouter le sucre, la maïzena, le lait, la vanille et le zeste. Monter les blancs d'oeufs en neige. Les ajouter délicatement au premier mélange. Garnir le moule avec la pâte et ajouter la préparation. Baisser la température du four à 190°C puis enfourn...

Après la flammekueche (recette ICI ), une autre recette alsacienne, celle du kougelhopf, excellent gâteau à la forme si particulière. Les ingrédients sont donnés pour réaliser 2 grands kougelhopfs. Si vous n'avez qu'un moule, divisez les quantités par 2. Ingrédients : - 180 ml de lait - 500 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre - raisins secs (une bonne poignée) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche) - 2 oeufs - 1 grosse pincée de sel - un peu de rhum - des amandes entières non émondées Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la farine, la levure, le sucre, le sel (en évitant qu'il touche la levure) et le beurre. Lancer le programme pâte de votre MAP (le cycle dure environ 1h45 chez moi). A la fin du pétrissage la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans un mélange moitié rhum moitié eau chaude. Une fois le ...

Pour inaugurer ce blog, une bonne recette alsacienne, celle de la Flammekueche. Il vous faut de quoi réaliser  une pâte type pâte à pain ou à pizza  :  - 500 g de farine - 275 ml d'eau - 35 ml d'huile d'olive - 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée - 2 bonnes cuillères à café de sel Je fais la pâte dans ma MAP, mais on peut très bien la faire à la main (du coup, le rapport liquide / solide peut être un peu différent, il faudra ajuster) ou dans un robot type KitchenAid. Pour la garniture : -  200 g de crème acidulée (ou "sure")  : c'est difficile à trouver ! On en trouve facilement en Alsace, mais dans les autres régions ? Personnellement j'en trouve en Suisse (Migros pour ne pas le nommer). A défaut on peut bien sûr prendre de la crème fraîche normale (épaisse), mais ça n'aura pas tout à fait le même goût. -  200 g de fromage blanc -  1 jaune d'oeuf -  de la noix de muscade râpée - sel, poivre -  des oig...