Métro, boulot ... fourneaux !

Ingrédients pour environ 50 choux : Pour le craquelin - 125g de farine - 100g de beurre - 125g de cassonade Pour les choux - 125g d'eau - 125g de lait - 4g de sel - 5g de sucre - 125g de beurre - 165g de farine T45 - 250g d'œufs entier Pour la crème pâtissière - 6 cuillères à soupe de maïzena - 6 jaunes d'œufs - 900 ml de lait - 270g de noix de pécan - 120g de sucre Etape 1 : Préparation de la crème pâtissière Etape 2 : Torréfier les noix de pécan dans une poêle bien chaude Etape 3 : Verser le sucre sur les noix torréfiées Etape 4 : Faire caraméliser le sucre et enrober les noix avec. Cependant veillez à ne pas trop faire brunir le caramel sinon il deviendra amer. Etape 5 : Verser le caramel aux noix de pécan sur une plaque froide. Une fois le caramel bien refroidi mixez-le comme pour un pralin. Il faut un robot assez puissant type robot lame. Etape 6 : Faire chauffer le lait. Etape 7 : Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait chaud progress...

Bonjour à tous c'est de nouveau Resto'lit qui vous parle aujourd'hui on va faire des petits gâteaux au chocolat, cœurs liquides  Ingrédients : Pour les glaçons :  -75 g de chocolat noir à 70% -45g de crème liquide Pour la pâte à gâteaux : -150g de chocolat noir à 60% -15cl de crème fleurette -50g de beurre -3 œufs -120g de sucre roux -1 c. à s. de cacao -90 de farine - 1 c. à c. de poudre à lever Etape 1 : Préparer les glaçons. Faire fondre doucement le chocolat dans la crème. mélanger de façon à obtenir une pâte homogène et la verser dans les bacs à glaçons. Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures. Etape 2 : Réaliser la pâte. Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter le beurre en parcelles. Fouetter les œufs  jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux. Bien fouetter et ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever. Mélanger sans excès et verser dans des moules individuels souples ou préalablement beurrés au deux tiers de la haute...

Bonjour à tous, Ce n'est pas Metro, boulot… fourneaux ! qui vous écrit aujourd'hui, c'est moi Resto'lit. Ne vous inquiétez pas elle publiera encore certains plats mais la majorité du temps ce sera moi. Pour réaliser ce riz au lait à la façon de Cyril Lignac il vous faut : - 120 g de riz rond - 500 mL de lait entier + 3 c.à.s pour la fin de cuisson - 45g de sucre semoule - 2 gousses de vanille - 1 pincée de fleur de sel Etape 1 : Dans une casserole d'eau bouillante, versez le riz et faites le cuire 2 minutes pour ouvrir les grains. Egouttez le riz, mais sans le rincer afin de garder l'amidon. Etape 2 : Dans une seconde casserole versez le lait avec le sucre, ajoutez la pulpe des gousses de vanille fendues et grattées. (vous pouvez aussi mettre les gousses.) Portez à ébullition. Versez aussitôt le riz que vous avez cuit à l'eau. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu pour cuire à petits frémissement pendant 20 minutes sans cesser de remuer en fais...

La période de fin d'année est toujours chargée en gâteaux, et chez nous plus que la moyenne car nous avons un anniversaire à fêter le 22 décembre. Cette année, nous avons décidé de réaliser un Opéra. Je dis "nous" car j'ai eu l'aide de mon futur pâtissier en herbe, c'est même lui qui a choisi le gâteau, étant fan de café. L'opéra est un gâteau assez classique qui se compose de pas mal de couches : 3 biscuits Joconde, 2 couches de crème au beurre café, une couche de ganache chocolat noir et un glaçage chocolat noir. L'ensemble est très harmonieux même si on n'aime pas le café. Par contre ce n'est pas léger !!! Mercotte donne la recette pour un gâteau d'une taille de 18*18*2.5 cm, ce qui suffit pour 6 personnes. Néanmoins, nous avons fait un gâteau plus grand (25*25*4 cm). Pour cela nous avons multiplié tous les ingrédients donnés par Mercotte par 2. On peut tout réaliser le même jour, mais je vous conseille néanmoins de faire le gâteau la v...

Rien d'exceptionnel pour la Fête des Mères cette année, plutôt du classique même, si ce n'est que c'est mon fils de 12 ans qui a préparé cette charlotte presque tout seul... pour sa Maman 💗💗💗.  Source de la recette originale : ICI . La recette est bien équilibrée, notamment en sucre (on pourrait même la désucrer encore, enfin, à mon avis, mais j'ai toujours mangé peu sucré). Pour 8 personnes (ou 4 gros gourmands) et pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre (mesuré en haut) : 500 g de fraises, ou même plus, ce serait encore mieux, car cela permettrait de mettre plus de fraises fraîches à l'intérieur de la mousse ce qui serait encore plus agréable. Mais si vous avez 500 g de fraises, c'est bien aussi 70 g de sucre (si vos fraises sont très sucrées, je conseille même d'en mettre moins) 2.5 feuilles de gélatine 300 ml de crème fleurette entière biscuits à la cuillère ou boudoirs : nous avons utilisé environ 20 boudoirs) sirop d'im...

Edit du 2.4.20 : Toujours en confinement (je ne compte plus les jours...). Je republie cette recette (de 2012 quand même !!) qui vous permettra peut-être de varier les plaisirs du petit-déjeuner. En plus, il ne faut pas grand chose pour la réaliser... Ces crêpes sont rapidement préparées, c'est parfait pour un petit-déjeuner amélioré du week-end ! Il faut, pour une dizaine de baghrirs (j'en fais toujours plus que cela): - 370 g d'eau froide (on peut remplacer 5 g par de l'eau de fleur d'oranger ou autre arôme) - 215 g de semoule de blé fine (pas la semoule à couscous) - 25 g de farine - 10 g de sucre (pas obligatoire si vous mangez les baghrirs avec du sucre ensuite) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 2 pincées de sel - 2 cuillères à café de levure chimique La recette est très facile à faire au blender, sinon utilisez un mixer plongeant (c'est ce que j'ai fait et cela va très bien). Dans le bol du blender ou dans un saladie...

Edit du 26.3.20 : Confinement Jour 11. Encore une recette facile à faire et avec peu d'ingrédients, parfaite pour cette période. On peut bien sûr réaliser cette recette à la casserole, mais il faudra remuer régulièrement. J'adore le riz au lait. Avec le robot cuiseur, ça se fait presque tout seul ! Du coup, j'en fais bien plus souvent. Ingrédients pour environ 6 pots de 125 ml : - 800 ml de lait - 200 g de riz rond spécial desserts - 1 gousse de vanille - 3 cuillères à soupe bombées de sucre (environ 50 g) - 1 pincée de sel - 100 ml de crème liquide (entière, c'est meilleur) Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Faire chauffer Vitesse 1/100°/10 minutes. Enlever le capuchon, ajouter le fouet, puis ajouter le riz. Faire cuire Vitesse 1 Sens Inverse/95°/30 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre riz. Si 30 minutes ne suffisent pas, remettre 5 ou 10 minutes de plus avec les mêmes paramètres...

Je devais publier cette recette depuis longtemps... je l'ai faite au tout début de l'automne, lorsque j'ai été cueillir des mûres chez une amie qui en avait à revendre dans son jardin. Sur le même principe que la tarte aux fraises renversée ( clic ici pour la recette ), on peut faire des tartes renversées avec n'importe quels fruits, et particulièrement ceux qui sont meilleurs ou disons, différents, crus que cuits. C'est le cas de la mûre que personnellement je préfère crue dans une tarte. Génoise pour la tarte aux fraises, j'ai  ici changé le fond de tarte par un biscuit financier, moins moelleux, plus croustillant, et c'était très bien également. A la base, la principale raison était que je n'avais plus que des blancs d'oeufs dans mon frigo, mais au final c'était une vraie réussite. Pour un moule à tarte renversée (je rappelle qu'on le trouve par exemple chez Cuistoshop ) d'environ 30 cm de diamètre, il faut : Pour le bis...

Je suis un peu en retard pour poster la recette de notre bûche de Noël 2019... ou bien très en avance pour Noël 2020, c'est comme on veut... La recette vient du blog Confit Banane qui est un très joli blog. Je l'ai un peu modifiée. Elle est composée d'un biscuit joconde à la mandarine, d'un croquant aux fruits secs, d'un insert mandarine et d'une mousse au chocolat au lait. La recette parait longue mais ne vous inquiétez pas, elle est plus longue à lire ou à écrire qu'à faire, surtout si vous faites certaines étapes plusieurs jours avant le service. Car oui, tout est facile à faire, et peut être préparé à l'avance, même le montage, puisqu'à la fin de la préparation on met la bûche au congélateur. Il suffit ensuite de la sortir 6-8h avant de la servir. Voici les ingrédients nécessaires. Pour l'insert mandarine (j'ai multiplié par 2 les quantités, car j'aime bien avoir une bonne couche et un bon goût de fruit) : 360 g de m...

Note : Je republie cette recette de 2017 car j'y ai apporté quelques modifications (en rouge). Pour Noël, mon mini-cuisinier a voulu un livre de cuisine. J' ai choisi un livre de recettes de Mercotte, intitulé "Envies de desserts". C'est la première recette que nous testons et elle est parfaite. A l'origine, il s'agissait de financiers aux myrtilles, mais j'avais un mélange de fruits rouges au congélateur (et pas envie de trier !!) alors nous l'avons utilisé. La recette ci-dessous est donnée pour 8 financiers (nous l'avons multipliée par 1.5, la cuisine en plus d'être drôle permet de bosser les maths) : 100 g de beurre (90 g sont largement suffisants) 80 g de poudre d'amandes 30 g de farine 100 g de sucre glace (90 g sont largement suffisants) 75 g de myrtilles (ou fruits rouges) 100 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) 1 zeste de citron vert (ou jaune si vous n'en avez pas, voire même 1/2 zeste d'or...

Ce fut notre dessert de Noël, entièrement imaginé par mon loulou de 10 ans et demi dont le rêve est de devenir pâtissier... Il est composé d'un fondant au chocolat, de choux garnis de crème pâtissière praliné et de gros éclats de chocolat. Au final il aurait sûrement fallu faire un biscuit un peu plus léger, plus aéré, mais ça s'est laissé manger quand même... et c'était même plus que très bon. Pour le fondant au chocolat : (source "1001 recettes de gâteaux et délices, éditions Solar) 200 g de chocolat à dessert 150 g de beurre ramolli 100 g de sucre 3 oeufs 50 g de farine Préchauffer le four à 150°. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie (ou au micro ondes). Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre. Le mélange doit être léger et mousseux. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine. Battre rapidement au robot pour obtenir une consistance bien homogène. Incorporer le chocolat fondu. B...

Une recette très simple et très savoureuse... Pour 2 plaques de biscuits : - 90 g de beurre mou - 90 g de sucre semoule - 90 g de farine - 3 blancs d’œufs - 1 peu de vanille en poudre ou d'extrait de vanille Préchauffer le four à 180°. Battre le beurre en pommade. Je le fais au robot pâtissier avec la feuille. Ajouter le sucre, la farine et la vanille. Mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement les 2 préparations. Mettre la pâte dans une poche à douille. Former une quarantaine de petits bâtonnets sur une plaque de cuisson. Attention à bien les espacer car la pâte se liquéfie et donc s'étale énormément à la cuisson. Il ne faut du coup pas les faire très larges, 1 cm à 1.5 cm peut-être) Enfourner pour 8 minutes. Surveiller la cuisson, les bords des langues de chat doivent juste brunir. Décoller les langues de chat de la plaque dès la sortir du four. A ce moment-là de la recette les biscuits sont encore mous,...

Ce fut notre bûche de Noël cette année... avec un glaçage miroir bleu... pourquoi bleu ? Car petit loulou avait décidé qu'il serait bleu, il adore le bleu... je ne suis pas très fan de ces colorants alimentaires pleins de chimiques, mais bon, une fois dans l'année pourquoi pas, et il faut bien dire que ça en jette (même si j'ai un tout petit peu raté le glaçage, c'est difficile de le faire couler uniformément, et il fige quasiment tout de suite, donc se rater ne pardonne pas !). La recette vient du blog de Cuistoshop , j'ai juste changé le glaçage. La bûche est composée de 5 parties : un streusel chocolat (c'est comme un crumble), une mousse chocolat, une mousse bavaroise vanille crème brûlée, un insert poire et le glaçage qui était au chocolat noir dans la version originale et au chocolat blanc teinté dans ma version. Ne prenez pas peur, il n'y a pas tant de travail que ça surtout qu'il faut le répartir sur plusieurs jours. Ingrédients p...