Métro, boulot ... fourneaux !

Edit du 5.4.20 : si vous avez suivi mes précédents billets et créé votre levain, vous devez avoir du levain de côté au frigo, qui correspond à toute la partie écartée chaque jour lors des rafraîchis. Cette recette vous permet de les utiliser. Cette recette est idéale pour un petit déj' gourmand et elle permet d'utiliser les "restes" de levain que vous avez prélevés chaque jour lors des rafraîchis. En plus, c'est tout simple à faire, et ça remplace avantageusement une tartine de pain grillé. Chez nous, les enfants adorent (et les adultes... aussi). Source : le blog Chocolate et Zucchini de Clotilde Dusoulier . Pour le petit déjeuner de 2 adultes et 2 enfants (doubler les quantités si vous avez des morfales à table) : - 270 g de levain naturel (voir ici et ici ). Il n'a pas besoin d'être mûr et peut avoir passé plusieurs semaines au frigo - 1 cuillère à café de sucre (j'en mets un peu plus) - 1/2 cuillère à café de sel (j'en mets un p...

Edit du 3.4.20 : Confinement Jour 1000 (comment ça, c'est pas -encore- possible ??). Si vous avez créé votre levain il y a quelques jours, voici comment l'entretenir et l'utiliser... La partie 1 de ce billet est disponible ici . 1) L'entretien du levain Une fois que vous avez créé votre levain-chef et qu'il vous semble assez fort pour faire du pain (i.e. qu'il double ou triple de volume chaque fois que vous le nourrissez), vous n'avez plus besoin de le nourrir 2 fois par jour. Deux options s'offrent à vous :   Vous faites du pain régulièrement, c'est-à-dire au moins une fois par semaine Gardez le levain à température ambiante, comme vous l'avez fait jusqu'à présent, et nourrissez-le une seule fois par jour, par exemple le matin (personnellement je le fais le soir car le matin avant de partir travailler, je n'ai pas trop le temps même si ça ne prend que 5 minutes). Pour le nourrir, il suffit de faire comme précédemment : enl...

Edit du 27.3.20 : Confinement Jour 12. On commence à ne plus trouver de levure de boulanger en magasin. Qu'à cela ne tienne... je refais un levain ! (Bouboule est mort de sa belle mort il y a quelques mois déjà). Le nouveau  s'appelle Robert :-) Cela faisait longtemps que ça me trottait dans la tête, et que je m'étais renseignée sur la fabrication du levain naturel ("maison"). Cela me paraissait trop compliqué (il faut s'en occuper tous les jours et même 2 fois par jour lors de la période de "gavage intensif"). Finalement, je me suis quand même lancée, et ce n'est pas si compliqué. Et le résultat est VRAIMENT à la hauteur du travail que cela demande ! Voici donc la méthode (synthèse du blog de Flo Makanai  et d'autres sites que j'ai visité mais dont je ne me souviens plus des adresses). Etape 1 : la création du levain-chef Jour 1 : la création Dans un bocal en verre type bocal à confiture ou à conserve bien lavé et rincé, méla...

Edit du 19 mars 2020 : En ces temps de confinement, je vous republie cette recette bien utile et pratique quand on veut faire le pain soi-même et qu'on n'a pas de machine à pain ou de robot... le plus dur sera peut-être de trouver de la farine et de la levure si on n'en a pas chez soi... Enjoy ! Cette recette fait depuis longtemps le buzz sur le web avec comme titre "la baguette magique de Rose" (source originale : ICI ). Bon, je ne suis pas sûre que Rose ait vraiment inventé cette recette, car je me souviens que je faisais déjà une recette similaire il y a quelques années (mais il y avait du miel dedans). Et puis j'ai eu mon robot KitchenAid et j'ai fait du pain "normal", avec même du levain naturel.  Ces derniers temps, je n'ai plus trop le temps de faire le pain donc j'étais contente de revenir à une recette rapide, qui donne un résultat bluffant quand on sait comment il est fait. Je vous donne les ingrédients originaux, j'...

Je cherche depuis quelques temps une recette de pain de mie vraiment hyper moëlleux qui ressemblerait à ceux que l'on trouve dans le commerce. Alors, c'est un peu mission impossible, je m'en doutais depuis un moment, et le documentaire passé il y a quelques temps sur France 5 me l'a confirmé. Dans les recettes industrielles, il y a beaucoup de levure (trop, pour que le pain soit trèèèèès aéré) et ils utilisent également des additifs que nous, pauvres mortels, ne mettons pas dans notre cuisine maison. Je suis allée piocher cette recette sur le blog de LN ( clic clic ) que je vous conseille car c'est un très beau blog de pâtisserie (et très drôle, aussi, ce qui ne gâche rien). Il y a 2 ingrédients non conventionnels dans cette recette : de la crème de coco et de la banane écrasée. LN indique que le goût de banane ne se sent pas au final, je ne suis pas tout à fait d'accord, mais je ne trouve pas cela gênant. Et c'est par contre vrai qu'il est TRES m...

Ces petits pains cuits à la vapeur sont très moelleux, et ressemblent plutôt à du pain de mie niveau texture. J'ai fait la pâte avec mon robot KitchenAid et la cuisson vapeur avec le MC+ mais on doit pouvoir tout faire avec MC+ puisqu'il est capable de pétrir (fonction MALAXER, mais attention à ne pas mettre plus d'1min30 car il surchauffe et 500 g de farine max). Ingrédients pour 12 à 14 petits pains : 600 g de farine 250 ml de lait tiède 20 g de levure fraîche de boulanger  2 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe d'eau tiède (j'en ai mis 8, cela dépend de la farine utilisée, pour moi c'était de la T65 et elle absorbe sûrement plus de liquide que de la T45 ou T55) Mettre dans le bol du robot la levure avec le lait, l'eau et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution de la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter la farine puis le sel. Mélanger d'abord à vitesse 1 puis augmenter à 2 lorsque ...

Tout d'abord, je vous souhaite de passer de belles Fêtes de Noël ! Si comme moi vous êtes en train de préparer votre repas de Réveillon, peut-être vous manque-t-il une recette de pain de mie brioché pour accompagner votre  foie gras   ? J'avais déjà publié cette recette il y a quelques années, donnant la marche à suivre pour une réalisation en machine à pain. Depuis, je n'ai plus de machine à pain, mais un robot pâtissier. Je mets donc à jour cet article avec les 2 façons de faire ( robot en rouge ). Bon appétit ! Il faut, pour un pain de mie de bonne taille (moule à cake de 25 cm de long environ) : - 120 ml de lait demi-écrémé - 1 œuf - 290 g de farine spéciale brioche Francine - 145 g de farine T55 - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche  - 25 g de beurre - 1 cuillère de soupe de sucre - 1 cuillère à café de sel Si on n'a pas de farine Francine spéciale brioche on peut prendre uniquement de la farine T55 (435 g au ...

Le son d'avoine est très bon pour la santé et très nourrissant tout en ayant un IG faible. J'en utilise très souvent depuis quelques temps, car il remplace avantageusement la farine dans certaines recettes (voir par exemple ici ). Le pain dont je vous parle aujourd'hui ressemble à du pain de mie mais ce n'en est pas tout à fait un, c'est plutôt un pain compact à la croûte croustillante et à la mie un peu humide, qui va très bien pour les tartines du petit déjeuner. Je pense qu'il serait par contre difficile de faire des croque-monsieur avec car les tranches sont assez fragiles. Avantage, il ne nécessite pas de levain (ou  de levure de boulangerie) , et donc pas non plus de temps de repos, ce qui est appréciable lorsqu'on est pressé. Pour un pain de la taille d'un petit moule à cake (longueur 24 cm), il faut : 300 g de son d'avoine 20 cl de lait demi-écrémé 60 g de fromage blanc maigre (je le fais moi-même avec du lait demi-écrémé, je ...

Tout d'abord je vous présente tous mes Voeux pour 2015. Que cette Nouvelle Année vous apporte Joie, Bonheur, Santé, Réussite... Revenons maintenant à nos affaires culinaires. Pour accompagner le saumon fumé, rien de tel que de bons blinis. Et bien sûr, c'est encore mieux quand c'est fait maison.   Vous vous souvenez que j'entretiens un levain depuis cet été (sinon, c'est là et là ). Avec ce que j'enlève de mon levain quand je le nourris, je fais régulièrement des crumpets (en général, c'est la fantaisie du petit déjeuner du dimanche matin, la famille adore !). Pour le Réveillon du 31 décembre, j'ai décidé de faire des blinis avec et c'était très réussi. Pour 6 personnes : - 2 oeufs - 300 g de levain (même conservé au frigo depuis longtemps) - 5 g de sel - 5 cl de lait - 1 cuillère à café bien pleine de bicarbonate de sodium Battre les oeufs en omelette. Ajouter le levain, le lait et le sel. Mélanger. Ajouter le bica...

Tous les lundis sur mon lieu de travail  (je travaille sur un grand campus) , il y a un marché. J'ai ainsi l'occasion d'acheter des fruits et légumes frais, des fromages de  la région, et aussi de l'excellent pain au levain cuit au feu de bois qui me sert pour 1 ou 2 sandwichs pour midi. Lundi dernier, j'ai acheté pour la première fois du pain aux pépites de chocolat et j'ai trouvé cela tellement bon que j'ai de suite voulu copier cette idée. J'ai utilisé la recette du pain ciabatta , que j'ai adaptée à mon levain (mais n'importe quelle recette de pain peut convenir). Ce qui a donné : - 660 g de farine T55 - 385 g d'eau - 1 cuillère à soupe de gluten - 250 g de levain liquide nourri 10 à 12h avant - 10 g de sel - 50 g de pépites de chocolat environ Mélanger la farine, le gluten et l'eau, et pétrir à vitesse lente 1 minute. Laisser "autolyser" pendant 30 minutes. Ajouter le levain, mélanger à vitesse lente ju...

Je poursuis mes expériences en adaptant mes recettes habituelles à la boulange au levain. C'était il y a quelques jours le tour des gaufres. Le résultat fut très réussi. C'est traditionnellement un concert d'exclamations de joie dans notre maison qui accueille la préparation de la pâte et la cuisson de ces petites merveilles. Cela n'a pas manqué cette fois-ci, preuve qu'elles étaient aussi réussies que d'habitude, voire plus (il n'en est pas resté). La recette : - 530 g de levain préparé 8 à 12 heures avant : 110 g de levain chef + 210 g d'eau + 210 g de farine T55 ou 65 - 240 g de lait - 60 g de sucre - 2 oeufs - 75 g de beurre fondu - 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium - 150 g d'eau environ Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au blender ou au mixer plongeant si on veut gagner un peu de temps). La pâte est assez liquide. Idéalement, laisser reposer la pâte 45 minutes à 1 heure. Si ce n'est pas possible...

Vous vous souvenez de Bouboule ? Oui, c'est mon levain, et je poursuis mes expériences avec lui... aujourd'hui pour changer des pains classiques je vous parle d'un pain coloré et au goût subtil. Pour cette recette, il faut de la farine de maïs. Attention, pas de la maïzena, qui est juste l'amidon du maïs, ni de la polenta, qui est de la semoule de maïs, mais bien de la farine de maïs, que l'on trouve facilement en épicerie bio et qui a une belle couleur jaune caractéristique. Cette farine n'est pas panifiable, ce qui veut dire qu'on ne peut pas l'utiliser seule pour faire du pain, car elle ne contient pas de gluten, qui est "la pierre angulaire" nécessaire pour construire le "réseau" de la pâte à pain. Ainsi, on l'utilise en petite quantité et  en mélange avec de la farine de blé par exemple. Pour une grosse miche de pain, il faut : - 100 g de farine de maïs - 500 g de farine de blé (T55 ou T65) - 280 g de levain l...

Miam... des pancakes ! Voilà une bonne façon de démarrer la journée, surtout lorsque, cerise sur le gâteau pancake, on peut prendre le petit déj' sur la terrasse. Par contre, c'est une recette qu'on ne peut improviser car il faut disposer de 240 g de levain chef nourri moins de 12h avant (à faire le soir pour le lendemain matin, donc). Source : le blog de Jane ... Au Levain ! Pour 4 personnes normalement constituées ou 2-3 morfales : - 240 g de levain bien mûr (idéalement nourri moins de 12 h auparavant) -  2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre, par exemple tournesol ou pépins de raisin - 120 ml de lait (j'ai mis 180 g de lait fermenté, pour donner encore plus d'acidité, mais du lait "normal" fait l'affaire) - 1 oeuf - 120 g de farine - 2 cuillères à soupe de sucre - 1.5 cuillère à café de levure chimique - 1/2  cuillère à café de sel - 1/2  cuillère à café de bicarbonate de sodium Mélanger tous les ingrédients secs dans un...