Métro, boulot ... fourneaux !

La période de fin d'année est toujours chargée en gâteaux, et chez nous plus que la moyenne car nous avons un anniversaire à fêter le 22 décembre. Cette année, nous avons décidé de réaliser un Opéra. Je dis "nous" car j'ai eu l'aide de mon futur pâtissier en herbe, c'est même lui qui a choisi le gâteau, étant fan de café. L'opéra est un gâteau assez classique qui se compose de pas mal de couches : 3 biscuits Joconde, 2 couches de crème au beurre café, une couche de ganache chocolat noir et un glaçage chocolat noir. L'ensemble est très harmonieux même si on n'aime pas le café. Par contre ce n'est pas léger !!! Mercotte donne la recette pour un gâteau d'une taille de 18*18*2.5 cm, ce qui suffit pour 6 personnes. Néanmoins, nous avons fait un gâteau plus grand (25*25*4 cm). Pour cela nous avons multiplié tous les ingrédients donnés par Mercotte par 2. On peut tout réaliser le même jour, mais je vous conseille néanmoins de faire le gâteau la v

C'est un classique de l'été chez nous, voire peut-être même notre recette de grillades préférée ! Pour 4 personnes : une quinzaine de petits pilons de poulet huile de tournesol ou olive 2 cuillères à café de paprika 1,5 cuilère à café de sel 1 cuillère à café d'ail en poudre (je n'en mets pas) 2 cuillères à café de poudre d'oignon (je n'en mets pas non plus) 1 cuillère à café de piment de Cayenne (j'en mets beaucoup moins) 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café de cumin en poudre Quelques heures avant de manger : Pratiquer quelques incisions en biais dans les pilons dans un plat et les déposer dans un plat pour les faire mariner. Personnellement je les mets dans un grand sac congélation, je trouve cela plus pratique pour bien faire pénétrer la marinade partout. Arroser d'une à 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger. Préparer l'assaisonnement en mélangeant

Rien d'exceptionnel pour la Fête des Mères cette année, plutôt du classique même, si ce n'est que c'est mon fils de 12 ans qui a préparé cette charlotte presque tout seul... pour sa Maman 💗💗💗.  Source de la recette originale : ICI . La recette est bien équilibrée, notamment en sucre (on pourrait même la désucrer encore, enfin, à mon avis, mais j'ai toujours mangé peu sucré). Pour 8 personnes (ou 4 gros gourmands) et pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre (mesuré en haut) : 500 g de fraises, ou même plus, ce serait encore mieux, car cela permettrait de mettre plus de fraises fraîches à l'intérieur de la mousse ce qui serait encore plus agréable. Mais si vous avez 500 g de fraises, c'est bien aussi 70 g de sucre (si vos fraises sont très sucrées, je conseille même d'en mettre moins) 2.5 feuilles de gélatine 300 ml de crème fleurette entière biscuits à la cuillère ou boudoirs : nous avons utilisé environ 20 boudoirs) sirop d'im

Vu le temps estival que nous avons eu par intermittence ces dernières semaines, la saison des BBQ a démarré fort ici. On est des adeptes du BBQ au vrai bois (pas au charbon) même s'il paraît que ce n'est pas très bon d'en abuser. Pour changer des saucisses et autres pilons de poulet, j'avais préparé pour ce midi des travers de porc marinés cuits au BBQ, ce qui donne une viande goûteuse, fondante et croustillante à la fois, et surtout, bien caramélisée ! Pour 4 personnes, il faut : entre 1 kg et 1.5 kg de travers de porc (tout dépend s'il y a beaucoup d'os et de gras) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de miel liquide le jus d'un citron et un peu de zeste 1 morceau de gingembre de 1.5 cm environ Il faut que la viande marine au moins 3 heures au frais. Préparer la marinade : mélanger les liquides, ajouter un peu de zeste de citron (pour la fraîcheur, comme ils disent dans les émis

Une recette que je fais depuis longtemps, que j'ai modifiée au fil du temps pour qu'elle ressemble plus à ce que je souhaitais, une texture fondante presque plus près du flan que du muffin, car souvent nous les mangeons chauds ou tièdes avec une salade verte aux noix bien assaisonnée, repas léger du soir qui va bien en ces temps assez chauds. Pour une dizaine de muffins de taille moyenne (chez moi, ce sont des mini cakes, car je n'ai pas de petits moules à muffins qui iraient bien pour cette recette) : les fanes d'une botte de radis un petit oignon, ou une échalote moyenne, ou le vert de 2 oignons nouveaux 3 oeufs (on peut en mettre moins) 160 g de farine 1 sachet de levure chimique 40 g d'huile d'olive 180 g de lait écrémé ou demi-écrémé 160 g de ricotta (ou fromage blanc, mascarpone, skyr, yaourt... selon ce que vous avez dans votre frigo) sel, poivre 100 g d'emmental (ou fromage plus fort) (facultatif) Préchauffer le four à 180°. Nettoye

Ce week-end, c'était atelier raviolis pour toute la famille ! Pour 4 douzaines de gros raviolis : 4 œufs 400 g de farine T45 ou 00 20 g  d'huile d'olive 350-400 g d'épinards frais 350 g de ricotta sel, poivre du moulin Préparer la pâte à pâtes : Mélanger les œufs, la farine et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous la faites au robot, il faut d'abord mélanger avec le fouet plat (feuille) avant d'utiliser le crochet à pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes  minimum . Pour la farce : Hacher grossièrement les feuilles d'épinards puis les faire étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Mélanger les épinards avec la ricotta.  Laminer la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 (je faisais jusqu'à 5 précédemment, mais finalement on préfère plus fin. Par contre attention car du coup les feuilles de pâtes se déchirent facilement). Si vous avez

Edit du 17.4.20 : Je me permets de republier cette recette à peine quelques semaines après sa 1ère publication pour cause de correctif. J'ai refait pas mal d'essais et j'ai trouvé un protocole qui marche mieux donc je vous en fais profiter.  Le skyr est un produit laitier qui vient d'Islande, il est très riche en protéines et très pauvre en matières grasses car il est fait à partir de lait écrémé. Contrairement aux yaourts 0% du commerce, qui ne sont pas top en goût car ils contiennent la plupart du temps des épaississants, le skyr ne contient que du lait et des ferments lactiques. Sa consistance est entre le yaourt et le fromage blanc, c'est un yaourt un peu plus ferme que la normale car égoutté. J'ai depuis longtemps la yaourtière/fromagère Lagrange avec laquelle je fais tous mes yaourts (2 à 3 tournées par semaine) et de temps en temps, du fromage blanc. J'ai donc voulu essayer le skyr, et ce n'est pas plus difficile que le reste mais j&

Ce plat est vite préparé et tout aussi vite mangé. Pour 4 personnes : 400 g de bœuf coupé en fines lamelles : on peut bien sûr prendre du filet, mais sinon, du rumsteak ou même du faux-filet conviennent très bien. Il faut un morceau qui soit vite cuit et pas dur. quelques têtes de brocolis, frais ou à défaut, surgelé 2 carottes coupés en petits bâtonnets jeunes épis de maïs au naturel, ou pousses de bambou quelques pois gourmands 250 g de nouilles asiatiques graines de sésame grillé pour le service (facultatif) Pour la marinade : 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm de long) détaillé en tout petits cubes : pour en avoir toujours à portée de main, j'en congèle coupés en morceaux de 2-3 cm de long, non épluché (c'est facile à éplucher congelé, c'est aussi plus facile à couper en tout petits morceaux) sauce teriyaki ou à défaut, sucre roux + sauce soja salée ou sauce soja sucrée Environ 30 minutes avant de passer à table, mettre les fines

Encore une recette de tartinade, on ne mange quasiment que ça le soir en ce moment ! Et là, c'était surprenant a priori (la recette vient du livre fourni avec le robot) mais excellent ! Tout le monde s'est battu pour lécher le bol à la fin. Avec une tartine de bon pain maison au levain naturel (comme expliqué ici ).... hum un délice ! Et en plus, c'est super facile à faire ! Pour 4 personnes, il faut (pour 4 personnes affamées, augmenter un peu les quantités, sous peine de bataille à la fin du bol !!) : 60 à 80 g de radis : J'en ai mis 80 g et honnêtement, il aurait même pu y en avoir plus ! 200 g de fromage frais nature type St-Moret quelques brins de cerfeuil : J'ai mis du persil plat car cerfeuil ? pas trouvé quelques brins de ciboulette : ce n'était pas dans la recette initiale mais comme j'en ai dans mon jardin... sel (attention le fromage frais est déjà salé), quelques tours de poivre du moulin Mettre le persil équeuté dans le bol du r

Edit du 7.4.20 : Aujourd'hui je vous repartage l'une des recettes les plus consultées du blog... facile à faire, avec peu d'ingrédients, et on obtient une viande moelleuse et fondante !  Laissez-vous tenter par la cuisson basse température, c'est certes long mais en ce moment, on a du temps à revendre (et il suffit juste de s'organiser, car une fois que la viande est au four, il n'y a plus grand chose à faire à part attendre !) Après le filet mignon de porc , j'ai testé le filet de dinde en cuisson basse température. Ce fut tout aussi moelleux et délicieux. Les enfants ont englouti leur assiette sans dire un mot (une première ! ou presque...), il faut dire que j'avais fait des pâtes avec (pas folle la guêpe). Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 1 rôti filet de dinde de 1 kg environ - 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, épices ou herbes (j'ai utilisé du curry) - 20 cl de crème liquide pour la sauce NB : Il faut une sonde d

Eh oui, pendant le confinement, on s'occupe comme on peut, alors chez nous c'est souvent apéro dînatoire en famille. Ainsi, pour cet usage il faut trouver des idées de plats apéritifs vite faits et le guacamole en fait partie. Je ne suis pas fan d'avocat mais en guacamole ça passe bien, surtout couplé à des tortillas mexicaines qu'on peut aussi faire maison. La recette vient du livre du MC+. Pour 4 personnes : quelques brins de coriandre fraîche 2 avocats bien mûrs  1 grosse tomate (on peut utiliser des tomates en boîtes si ce n'est pas la saison des tomates) 1 petit oignon 1/2 jus de citron vert (ou jaune) 1 pincée de sel 1 pointe de piment fort (à ajuster selon le goût) ou 1 cuillère à café de harissa Mettre la coriandre dans la cuve du MC+ et appuyer plusieurs fois sur la touche TURBO. Râcler les parois du bol avec la spatule. Ajouter la tomate coupée en 4 et mixer vitesse 5 pendant 8 secondes. Débarrasser le mélange tomates + coriandre

Edit du 5.4.20 : si vous avez suivi mes précédents billets et créé votre levain, vous devez avoir du levain de côté au frigo, qui correspond à toute la partie écartée chaque jour lors des rafraîchis. Cette recette vous permet de les utiliser. Cette recette est idéale pour un petit déj' gourmand et elle permet d'utiliser les "restes" de levain que vous avez prélevés chaque jour lors des rafraîchis. En plus, c'est tout simple à faire, et ça remplace avantageusement une tartine de pain grillé. Chez nous, les enfants adorent (et les adultes... aussi). Source : le blog Chocolate et Zucchini de Clotilde Dusoulier . Pour le petit déjeuner de 2 adultes et 2 enfants (doubler les quantités si vous avez des morfales à table) : - 270 g de levain naturel (voir ici et ici ). Il n'a pas besoin d'être mûr et peut avoir passé plusieurs semaines au frigo - 1 cuillère à café de sucre (j'en mets un peu plus) - 1/2 cuillère à café de sel (j'en mets un p

Edit du 3.4.20 : Confinement Jour 1000 (comment ça, c'est pas -encore- possible ??). Si vous avez créé votre levain il y a quelques jours, voici comment l'entretenir et l'utiliser... La partie 1 de ce billet est disponible ici . 1) L'entretien du levain Une fois que vous avez créé votre levain-chef et qu'il vous semble assez fort pour faire du pain (i.e. qu'il double ou triple de volume chaque fois que vous le nourrissez), vous n'avez plus besoin de le nourrir 2 fois par jour. Deux options s'offrent à vous :   Vous faites du pain régulièrement, c'est-à-dire au moins une fois par semaine Gardez le levain à température ambiante, comme vous l'avez fait jusqu'à présent, et nourrissez-le une seule fois par jour, par exemple le matin (personnellement je le fais le soir car le matin avant de partir travailler, je n'ai pas trop le temps même si ça ne prend que 5 minutes). Pour le nourrir, il suffit de faire comme précédemment : enl

Edit du 2.4.20 : Toujours en confinement (je ne compte plus les jours...). Je republie cette recette (de 2012 quand même !!) qui vous permettra peut-être de varier les plaisirs du petit-déjeuner. En plus, il ne faut pas grand chose pour la réaliser... Ces crêpes sont rapidement préparées, c'est parfait pour un petit-déjeuner amélioré du week-end ! Il faut, pour une dizaine de baghrirs (j'en fais toujours plus que cela): - 370 g d'eau froide (on peut remplacer 5 g par de l'eau de fleur d'oranger ou autre arôme) - 215 g de semoule de blé fine (pas la semoule à couscous) - 25 g de farine - 10 g de sucre (pas obligatoire si vous mangez les baghrirs avec du sucre ensuite) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 2 pincées de sel - 2 cuillères à café de levure chimique La recette est très facile à faire au blender, sinon utilisez un mixer plongeant (c'est ce que j'ai fait et cela va très bien). Dans le bol du blender ou dans un saladie

Cette sauce froide grecque peut se déguster en apéritif (avec des dips de légumes par exemple) ou en entrée (tartinée sur du pain grillé, huuuummm). La recette vient du livre fourni avec le  MC+. Elle est très facile et très rapide à réaliser.  Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1 concombre 1 cuillère à soupe de jus de citron 400 g de yaourt bien ferme, ou de fromage blanc (j'ai utilisé mon skyr maison ) sel, poivre 2 gousses d'ail (je n'en mets pas) éventuellement, quelques feuilles de menthe 20 ml d'huile d'olive Mettre la menthe dans le robot et appuyer une ou deux fois sur la touche TURBO. Débarrasser dans un bol afin de poursuivre la recette. Si on n'utilise pas de robot, ciseler les feuilles de menthe avec des ciseaux. Peler le concombre et le couper en deux dans la longueur. Enlever les pépins puis couper en gros tronçons. Les mettre dans le robot. Peler les gousses d'ail et les ajouter dans la cu