Raviolis ricotta épinards
Ce week-end, c'était atelier raviolis pour toute la famille !
Pour 4 douzaines de gros raviolis :
Préparer la pâte à pâtes :
Mélanger les œufs, la farine et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous la faites au robot, il faut d'abord mélanger avec le fouet plat (feuille) avant d'utiliser le crochet à pâte pendant 5 minutes.
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
Pour la farce :
Hacher grossièrement les feuilles d'épinards puis les faire étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger les épinards avec la ricotta.
Laminer la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 (je faisais jusqu'à 5 précédemment, mais finalement on préfère plus fin. Par contre attention car du coup les feuilles de pâtes se déchirent facilement).
Si vous avez un moule à raviolis, utilisez-le, sinon faites des petits tas de farce espacés sur une feuille de pâte. Couvrir d'une 2ème feuille, bien souder les bords (on peut humidifier un peu les bords avant de mettre la seconde feuille de pâte) et découper les raviolis à la roulette. Les fariner légèrement.
Ne pas superposer les raviolis car ils collent facilement entre eux (ou alors il faut vraiment bien les fariner des 2 côtés).
Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 6-7 minutes.
Pour 4 douzaines de gros raviolis :
- 4 œufs
- 400 g de farine T45 ou 00
- 20 g d'huile d'olive
- 350-400 g d'épinards frais
- 350 g de ricotta
- sel, poivre du moulin
Préparer la pâte à pâtes :
Mélanger les œufs, la farine et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous la faites au robot, il faut d'abord mélanger avec le fouet plat (feuille) avant d'utiliser le crochet à pâte pendant 5 minutes.
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
Pour la farce :
Hacher grossièrement les feuilles d'épinards puis les faire étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger les épinards avec la ricotta.
Laminer la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 (je faisais jusqu'à 5 précédemment, mais finalement on préfère plus fin. Par contre attention car du coup les feuilles de pâtes se déchirent facilement).
Si vous avez un moule à raviolis, utilisez-le, sinon faites des petits tas de farce espacés sur une feuille de pâte. Couvrir d'une 2ème feuille, bien souder les bords (on peut humidifier un peu les bords avant de mettre la seconde feuille de pâte) et découper les raviolis à la roulette. Les fariner légèrement.
Ne pas superposer les raviolis car ils collent facilement entre eux (ou alors il faut vraiment bien les fariner des 2 côtés).
Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 6-7 minutes.
C'est vraiment excellent et bien différent de ce qu'on peut acheter en grande distribution. Ici au moins on sent le goût de la ricotta et celui des épinards.
Bon appétit !
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