Métro, boulot ... fourneaux !

Cette recette se réalise normalement avec des figues fraîches et c'est excellent. Malheureusement, difficile de trouver des figues actuellement donc j'ai utilisé des poires qui sont plus de saison. Il faut choisir des poires qui ont beaucoup de goût et qui sont bien sucrées, comme des comices de Savoie par exemple. Pour 4 à 6 gourmands, il faut : - 2 magrets de canard - 3 poires - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 à 5 cuillères à soupe de miel - sel, poivre, thym Sortir les magrets du frigo 1 heure avant de les cuisiner. Préchauffer le four à 180°. Peler les poires et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner pour environ 20 minutes. Il faut que les morceaux de poire soient tendres et un peu caramélisés. Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer côté chair. Dans une cocotte en fonte sur feu doux, mettre les magrets côté peau et les laisser cuire une bonne dizaine de minutes (le gras ...

Il y a longtemps que je cherche une méthode pour cuisiner le filet mignon de porc de manière à ce qu'il ne soit pas sec. Jusqu'à présent je n'avais rien trouvé de concluant (et j'ai essayé pas mal de recettes). La cuisson basse température permet d'obtenir une viande juteuse et bien tendre, par contre, ça prend du temps alors il faut s'y prendre à l'avance. Et il faut un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à coeur de la viande. Ingrédients pour 4 personnes : - un filet mignon de 500 g environ - un peu de vin blanc sec - 5 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de maïzena - sel, poivre Pour la purée de patates douces : - 1 kg de patates douces - 15 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de gingembre - une pincée de muscade - une pincée de cannelle - sel, poivre Sortir le filet mignon du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. S'il est plu...

Ces petits moelleux sont parfaits pour l'apéritif mais attention.. ils se mangent sans faim !!! Les quantités qui suivent permettent de faire une trentaine de moelleux en forme de madeleines. Il faut :  - 2 oeufs - 280 g de farine, de préférence T45 - 5 carottes râpées - 100 g de fromage râpé - 100 g de beurre fondu - 200 ml de lait - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café bombées de graines de cumin (carvi) - sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter les carottes, le fromage et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre et bien homogénéiser la pâte. Verser dans les empreintes à madeleine (ou autre forme) en silicone et enfourner pour 25 minutes environ. Ma photo n'est pas top, comme d'habitude !!

Je suis toujours dans les préparations de sorbets, l'été n'étant pas encore tout à fait fini, il faut donc encore en profiter.  Cette fois il s'agit d'un sorbet très rafraîchissant et un peu surprenant grâce à l'association du citron et du basilic. Cette recette est tirée du livre dont je vous ai déjà parlé récemment ("Glaces, sorbets et fantaisies glacées" aux Editions Naumann et Göbel). Il faut, pour 4 personnes : - 125 g de sucre - 250 ml d'eau - 3 citrons non traités - 4 feuilles de basilic - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et ajouter le zeste d'un citron. Faire chauffer jusqu'à l'ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 5 minutes. Pendant ce temps, presser les citrons. Filtrer le sirop de sucre pour enlever les zestes. Ajouter le jus de citron au sirop de sucre, puis les feuilles de basilic hachées très finement. Laisser refroidir entièrement la pré...

Le soleil faisant défaut aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner mes tendrons de veau au four, en sauce avec des petits légumes plutôt que grillés au barbecue comme on le fait souvent l'été. Pour 4 gros mangeurs, il faut : - 4 tendrons de veau (environ 800 g) - 4 carottes - 2 ou 3 oignons, frais c'est meilleur, avec le vert - 5 ou 6 belles tomates, du jardin c'est divin (et ça rime lol !) - 2 poignées de petits pois (surgelés par exemple) - 40 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe bien pleines de farine - sel, poivre, 1 morceau de sucre - du thym et 2 belles feuilles de laurier Préchauffer le four à 190°. Faire revenir les tendrons sur toutes les faces dans un peu d'huile (je les coupe d'abord en plusieurs morceaux). Si vous avez une cocotte en fonte qui va aussi sur votre plaque de cuisson, utilisez-la. Sinon vous transvaserez dans votre cocotte au moment où il faut enfourner. Réserver puis mettre les oignons et carottes en morceaux à la ...

Pour changer des sorbets, voici une recette de glace super simple et très rapide (et en plus, délicieuse !!!). Le plus long sera de laisser refroidir la préparation avant de la turbiner. Vous êtes prêts ? C'est parti ! Pour 3-4 gourmands, il faut : - 150 g de chocolat au lait - 240 ml de lait (entier de préférence) - 125 ml de crème liquide entière (fleurette, c'est le top) Chauffer le lait sans le faire bouillir. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter le lait chaud par-dessus et laisser fondre sans y toucher pendant 5 bonnes minutes. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Le chocolat doit être entièrement fondu et il ne doit pas rester de grumeau. Laisser refroidir la préparation. Cela va assez vite vu que le volume est assez faible. Mettre votre bol, la crème et le fouet 15 minutes au congélateur pour que la chantilly prenne bien. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer doucement au lait chocolaté. Turbiner...

Encore une recette de sorbet (c'est de saison).  Cette fois avec de la poire, elles commencent à arriver sur les étals. J'ai pris des Guyot, mais je pense que ça aurait été encore mieux avec des Williams (plus de goût). Pour environ 1 litre de sorbet, il faut : - 500 g de poires (poids net épluchées et coupées en morceaux), de préférence bien mûres. - 250 ml d'eau - 80 g de sucre - 50 g de miel - vanille en poudre : QS - le jus d'un demi citron Faire le sirop : mettre l'eau à chauffer avec le miel, le sucre et la vanille jusqu'à complète dissolution. Arrêter le feu et l aisser refroidir complètement. Mixer les morceaux de poires avec le jus de citron. Mélanger la purée de fruits avec le sirop. Turbiner en sorbetière 20 à 30 minutes. C'est facile, rapide, et super bon !!! Pour finir : si vos poires ne sont pas très mûres, vous pouvez les faire cuire un peu dans le sirop et mixer ensuite. Cela donnera un peu plus de goût.