Métro, boulot ... fourneaux !

La période de fin d'année est toujours chargée en gâteaux, et chez nous plus que la moyenne car nous avons un anniversaire à fêter le 22 décembre. Cette année, nous avons décidé de réaliser un Opéra. Je dis "nous" car j'ai eu l'aide de mon futur pâtissier en herbe, c'est même lui qui a choisi le gâteau, étant fan de café. L'opéra est un gâteau assez classique qui se compose de pas mal de couches : 3 biscuits Joconde, 2 couches de crème au beurre café, une couche de ganache chocolat noir et un glaçage chocolat noir. L'ensemble est très harmonieux même si on n'aime pas le café. Par contre ce n'est pas léger !!! Mercotte donne la recette pour un gâteau d'une taille de 18*18*2.5 cm, ce qui suffit pour 6 personnes. Néanmoins, nous avons fait un gâteau plus grand (25*25*4 cm). Pour cela nous avons multiplié tous les ingrédients donnés par Mercotte par 2. On peut tout réaliser le même jour, mais je vous conseille néanmoins de faire le gâteau la v...

C'est un classique de l'été chez nous, voire peut-être même notre recette de grillades préférée ! Pour 4 personnes : une quinzaine de petits pilons de poulet huile de tournesol ou olive 2 cuillères à café de paprika 1,5 cuilère à café de sel 1 cuillère à café d'ail en poudre (je n'en mets pas) 2 cuillères à café de poudre d'oignon (je n'en mets pas non plus) 1 cuillère à café de piment de Cayenne (j'en mets beaucoup moins) 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café de cumin en poudre Quelques heures avant de manger : Pratiquer quelques incisions en biais dans les pilons dans un plat et les déposer dans un plat pour les faire mariner. Personnellement je les mets dans un grand sac congélation, je trouve cela plus pratique pour bien faire pénétrer la marinade partout. Arroser d'une à 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger. Préparer l'assaisonnement en mélangeant ...

Rien d'exceptionnel pour la Fête des Mères cette année, plutôt du classique même, si ce n'est que c'est mon fils de 12 ans qui a préparé cette charlotte presque tout seul... pour sa Maman 💗💗💗.  Source de la recette originale : ICI . La recette est bien équilibrée, notamment en sucre (on pourrait même la désucrer encore, enfin, à mon avis, mais j'ai toujours mangé peu sucré). Pour 8 personnes (ou 4 gros gourmands) et pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre (mesuré en haut) : 500 g de fraises, ou même plus, ce serait encore mieux, car cela permettrait de mettre plus de fraises fraîches à l'intérieur de la mousse ce qui serait encore plus agréable. Mais si vous avez 500 g de fraises, c'est bien aussi 70 g de sucre (si vos fraises sont très sucrées, je conseille même d'en mettre moins) 2.5 feuilles de gélatine 300 ml de crème fleurette entière biscuits à la cuillère ou boudoirs : nous avons utilisé environ 20 boudoirs) sirop d'im...

Vu le temps estival que nous avons eu par intermittence ces dernières semaines, la saison des BBQ a démarré fort ici. On est des adeptes du BBQ au vrai bois (pas au charbon) même s'il paraît que ce n'est pas très bon d'en abuser. Pour changer des saucisses et autres pilons de poulet, j'avais préparé pour ce midi des travers de porc marinés cuits au BBQ, ce qui donne une viande goûteuse, fondante et croustillante à la fois, et surtout, bien caramélisée ! Pour 4 personnes, il faut : entre 1 kg et 1.5 kg de travers de porc (tout dépend s'il y a beaucoup d'os et de gras) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de miel liquide le jus d'un citron et un peu de zeste 1 morceau de gingembre de 1.5 cm environ Il faut que la viande marine au moins 3 heures au frais. Préparer la marinade : mélanger les liquides, ajouter un peu de zeste de citron (pour la fraîcheur, comme ils disent dans les émis...

Une recette que je fais depuis longtemps, que j'ai modifiée au fil du temps pour qu'elle ressemble plus à ce que je souhaitais, une texture fondante presque plus près du flan que du muffin, car souvent nous les mangeons chauds ou tièdes avec une salade verte aux noix bien assaisonnée, repas léger du soir qui va bien en ces temps assez chauds. Pour une dizaine de muffins de taille moyenne (chez moi, ce sont des mini cakes, car je n'ai pas de petits moules à muffins qui iraient bien pour cette recette) : les fanes d'une botte de radis un petit oignon, ou une échalote moyenne, ou le vert de 2 oignons nouveaux 3 oeufs (on peut en mettre moins) 160 g de farine 1 sachet de levure chimique 40 g d'huile d'olive 180 g de lait écrémé ou demi-écrémé 160 g de ricotta (ou fromage blanc, mascarpone, skyr, yaourt... selon ce que vous avez dans votre frigo) sel, poivre 100 g d'emmental (ou fromage plus fort) (facultatif) Préchauffer le four à 180°. Nettoye...

Ce week-end, c'était atelier raviolis pour toute la famille ! Pour 4 douzaines de gros raviolis : 4 œufs 400 g de farine T45 ou 00 20 g  d'huile d'olive 350-400 g d'épinards frais 350 g de ricotta sel, poivre du moulin Préparer la pâte à pâtes : Mélanger les œufs, la farine et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous la faites au robot, il faut d'abord mélanger avec le fouet plat (feuille) avant d'utiliser le crochet à pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes  minimum . Pour la farce : Hacher grossièrement les feuilles d'épinards puis les faire étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Mélanger les épinards avec la ricotta.  Laminer la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 (je faisais jusqu'à 5 précédemment, mais finalement on préfère plus fin. Par contre attention car du coup les feuilles de pâtes se déchirent facilement). Si vous avez ...

Edit du 17.4.20 : Je me permets de republier cette recette à peine quelques semaines après sa 1ère publication pour cause de correctif. J'ai refait pas mal d'essais et j'ai trouvé un protocole qui marche mieux donc je vous en fais profiter.  Le skyr est un produit laitier qui vient d'Islande, il est très riche en protéines et très pauvre en matières grasses car il est fait à partir de lait écrémé. Contrairement aux yaourts 0% du commerce, qui ne sont pas top en goût car ils contiennent la plupart du temps des épaississants, le skyr ne contient que du lait et des ferments lactiques. Sa consistance est entre le yaourt et le fromage blanc, c'est un yaourt un peu plus ferme que la normale car égoutté. J'ai depuis longtemps la yaourtière/fromagère Lagrange avec laquelle je fais tous mes yaourts (2 à 3 tournées par semaine) et de temps en temps, du fromage blanc. J'ai donc voulu essayer le skyr, et ce n'est pas plus difficile que le reste mais j...