Métro, boulot ... fourneaux !

Ces Bredele ont toujours été parmi mes préférés et pourtant, c'est la première fois que je les fais... cela m'a toujours paru compliqué alors qu'en réalité, c'est un peu long mais pas difficile. Les quantités sont pour une plaque à pâtisserie de taille standard. Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier et 1 jaune - le zeste d'une orange Sabler le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez le faire avec les doigts ou au fouet plat ("feuille") de votre robot. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste d'orange et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre au froid au moins 1/2 heure. Couper la boule de pâte en 2 parts égales puis étendre sur 3 mm d'épaisseur en 2 rectangles de la taille de la plaque de cuisson. Pour la farce : - 150 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 1/2 blanc d'oeuf - le jus d'une orange - un zeste d...

Ca y est, la saison des Bredele a commencé chez moi. Je ne vous avais pas donné cette recette l'an dernier, elle fait pourtant partie des incontournables que je refais chaque année. Pour 4 grandes plaques à pâtisserie, il faut : - 500 g  de farine - 250 g de beurre ramolli - 220 g de sucre - 3 œufs + 1 jaune pour dorer - 15 g de cannelle (+/- selon goût) - 200 g d’amandes ou noisettes moulues ou moitié-moitié - 100 g d’écorces d’oranges confites - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de jus de citron Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes/noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.  Vous obtenez un mélange « sablé » (il faut le faire avec les doigts, pas avec une fourchette ou un batteur). Ajouter les œufs et le jus de citron et former une boule de pâte. Ajouter les écorces d’oranges coupées en petits dés d’un demi centimètre. Laisser reposer une nuit au frais. Préchauffer le four à 220°. ...

C'est une recette assez classique, mais toujours très appréciée.  Par contre c'est assez lourd, donc pour une version plus légère vous pouvez remplacer 50% du mascarpone par de la ricotta ou du fromage blanc, c'est excellent également. Pour 4 gros gourmands : - 300 g de boudoirs ou biscuits cuillères - 250 g de mascarpone - 3 oeufs - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'alcool fort : amaretto, rhum, cognac... (je mets du rhum), 2 à 3 cuillères à soupe - 200 ml de café fort refroidi - chocolat en poudre amer type Van Houten Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la mousse ait doublé de volume (5 bonnes minutes au robot ou batteur électrique). Ajouter progressivement le mascarpone et une cuillère à soupe d'alcool. Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme et ajouter le sucre vanillé. Les incorporer au mélange précédent, délicatement. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool au café froid. Tapisser ...

Cette recette se réalise normalement avec des figues fraîches et c'est excellent. Malheureusement, difficile de trouver des figues actuellement donc j'ai utilisé des poires qui sont plus de saison. Il faut choisir des poires qui ont beaucoup de goût et qui sont bien sucrées, comme des comices de Savoie par exemple. Pour 4 à 6 gourmands, il faut : - 2 magrets de canard - 3 poires - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 à 5 cuillères à soupe de miel - sel, poivre, thym Sortir les magrets du frigo 1 heure avant de les cuisiner. Préchauffer le four à 180°. Peler les poires et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner pour environ 20 minutes. Il faut que les morceaux de poire soient tendres et un peu caramélisés. Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer côté chair. Dans une cocotte en fonte sur feu doux, mettre les magrets côté peau et les laisser cuire une bonne dizaine de minutes (le gras ...

Il y a longtemps que je cherche une méthode pour cuisiner le filet mignon de porc de manière à ce qu'il ne soit pas sec. Jusqu'à présent je n'avais rien trouvé de concluant (et j'ai essayé pas mal de recettes). La cuisson basse température permet d'obtenir une viande juteuse et bien tendre, par contre, ça prend du temps alors il faut s'y prendre à l'avance. Et il faut un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à coeur de la viande. Ingrédients pour 4 personnes : - un filet mignon de 500 g environ - un peu de vin blanc sec - 5 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de maïzena - sel, poivre Pour la purée de patates douces : - 1 kg de patates douces - 15 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de gingembre - une pincée de muscade - une pincée de cannelle - sel, poivre Sortir le filet mignon du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. S'il est plu...

Ces petits moelleux sont parfaits pour l'apéritif mais attention.. ils se mangent sans faim !!! Les quantités qui suivent permettent de faire une trentaine de moelleux en forme de madeleines. Il faut :  - 2 oeufs - 280 g de farine, de préférence T45 - 5 carottes râpées - 100 g de fromage râpé - 100 g de beurre fondu - 200 ml de lait - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café bombées de graines de cumin (carvi) - sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter les carottes, le fromage et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre et bien homogénéiser la pâte. Verser dans les empreintes à madeleine (ou autre forme) en silicone et enfourner pour 25 minutes environ. Ma photo n'est pas top, comme d'habitude !!

Je suis toujours dans les préparations de sorbets, l'été n'étant pas encore tout à fait fini, il faut donc encore en profiter.  Cette fois il s'agit d'un sorbet très rafraîchissant et un peu surprenant grâce à l'association du citron et du basilic. Cette recette est tirée du livre dont je vous ai déjà parlé récemment ("Glaces, sorbets et fantaisies glacées" aux Editions Naumann et Göbel). Il faut, pour 4 personnes : - 125 g de sucre - 250 ml d'eau - 3 citrons non traités - 4 feuilles de basilic - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et ajouter le zeste d'un citron. Faire chauffer jusqu'à l'ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 5 minutes. Pendant ce temps, presser les citrons. Filtrer le sirop de sucre pour enlever les zestes. Ajouter le jus de citron au sirop de sucre, puis les feuilles de basilic hachées très finement. Laisser refroidir entièrement la pré...