Métro, boulot ... fourneaux !

Parmi tous ces "vieux" légumes qui reviennent à la mode, il y a le panais. C'est très bon en velouté ou en purée, par exemple. On peut l'associer à la courgette, cela donne une onctuosité et évite d'ajouter beaucoup de pommes de terre. Pour 6 personnes : - 4 panais (environ 1 kg avant épluchage) - 3 courgettes (environ 800 g avant épluchage) - 1 pomme de terre à soupe (bintje par exemple) de taille moyenne - 1 à 2 oignons selon la taille - 1 bouillon de volaille - sel, poivre Peler les panais, les courgettes et la pomme de terre. Les faire rissoler quelques minutes dans un peu d'huile puis couvrir d'eau. Ajouter l'oignon, le bouillon, le sel et le poivre. Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Mixer   finement. Pour finir : ajoutez quelques brins de ciboulette en déco.

Je fais souvent des petits chaussons, notamment lorsqu'il me reste de la pâte. Aujourd'hui j'ai fait une grande quiche pour midi et du coup, des chaussons aux pommes et raisins secs pour le goûter. Il faut : - de la pâte brisée ou feuilletée (je fais celle aux petits suisses, 1 mesure de petit suisse à 40 % pour 1 mesure de beurre et 2 mesures de farine, une pincée de sel : j'ai fait cette recette avec 3 petits suisses et j'ai eu assez de pâte pour ma quiche de 30 cm et pour 8 petits chaussons) - 3 pommes - 50 g de raisins secs - un peu de sucre vanillé - 1 jaune d'oeuf pour dorer Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude voire bouillante si vous êtes pressés.  Préchauffer le four à 220°. Peler les pommes et les couper en fines tranches. Les faire revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre pour les attendrir.  Egoutter les raisins et les mélanger aux pommes. Etaler la pâte et la placer sur un moule à chausson. Garnir a...

Je vous ai déjà souvent parlé des patates douces, car c'est un légume que j'aime bien cuisiner et que tout le monde apprécie chez moi (oui oui, même les enfants...). Cette fois-ci je les ai associées à des pommes et le résultat était franchement convaincant, pour peu que l'on aime le sucré en association avec une viande (blanche de préférence). Pour 4 à 5 personnes : - 3 patates douces de taille moyenne - 4 pommes à cuire - 1 à 2 oignons selon la taille - gingembre en poudre (ou frais si vous avez, 1 petit tronçon), cannelle, muscade - sel, poivre Peler les patates douces et les couper en morceaux pas trop gros. Les mettre dans un plat avec un peu d'eau et mettre 5 à 6 minutes couvert, puissance maximale au micro-ondes. Peler les pommes et les couper en tranches. Faire chauffer un peu d'huile neutre (tournesol, pépin de raisins etc...) dans une poêle, ajouter les tranches de pommes et faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps émincer les oign...

C'est une recette que je fais souvent en période de Fêtes. Cette année j'ai voulu changer et finalement je ne l'ai pas fait car j'ai eu des hauts cris de la part de toute la famille. C'est vous dire à quel point ils aiment cette façon de cuisiner les St-Jacques... Cette recette va très bien pour une entrée, mais pour un plat principal "léger" c'est parfait  aussi . Pour 4 personnes : - 400 g de noix de St-Jacques, fraîches ou congelées. Si vous utilisez des noix congelées, il faut les faire décongeler d'abord. - 3 échalotes - 250 ml de vin blanc sec - 200 ml de crème liquide légère - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - chapelure - sel, poivre Faire chauffer le vin blanc jusqu'à ébullition. Plonger les St-Jacques et laisser cuire à feu doux 3 minutes. Egoutter et réserver les noix de St-Jacques tout en gardant le jus. Emincer finement les échalotes et les ajouter au jus. Faire cuire une dizaine de minutes. Le jus doit...

Tout d'abord je vous souhaite à tous et toutes une Bonne Année 2014 ! Que cette nouvelle année vous apporte plein de Joie, Bonheur, Réussite et surtout la Santé. Depuis que j'ai mon laminoir à pâtes, je m'en donne à coeur joie. Les pâtes fraîches maison c'est quand même autre chose ! Et ce n'est pas compliqué. Pour 4 douzaines de gros raviolis : - 4 oeufs - 400 g de farine T45 ou 00 - 20 g  d'huile d'olive - 150 g de jambon cru - 200 g de ricotta - 45 g de tomates séchées - poivre du moulin, piment d'Espelette... Préparer la pâte à pâtes : Mélanger les oeufs, la farine et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous la faites au robot il faut d'abord mélanger avec le fouet plat (feuille) avant d'utiliser le crochet à pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes  minimum . Pour la farce : Hâcher le jambon cru et le mélanger avec la ricotta. Emincer finement les tomates séchées et les ajouter ...

Ces Bredele ont toujours été parmi mes préférés et pourtant, c'est la première fois que je les fais... cela m'a toujours paru compliqué alors qu'en réalité, c'est un peu long mais pas difficile. Les quantités sont pour une plaque à pâtisserie de taille standard. Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier et 1 jaune - le zeste d'une orange Sabler le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez le faire avec les doigts ou au fouet plat ("feuille") de votre robot. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste d'orange et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre au froid au moins 1/2 heure. Couper la boule de pâte en 2 parts égales puis étendre sur 3 mm d'épaisseur en 2 rectangles de la taille de la plaque de cuisson. Pour la farce : - 150 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 1/2 blanc d'oeuf - le jus d'une orange - un zeste d...

Ca y est, la saison des Bredele a commencé chez moi. Je ne vous avais pas donné cette recette l'an dernier, elle fait pourtant partie des incontournables que je refais chaque année. Pour 4 grandes plaques à pâtisserie, il faut : - 500 g  de farine - 250 g de beurre ramolli - 220 g de sucre - 3 œufs + 1 jaune pour dorer - 15 g de cannelle (+/- selon goût) - 200 g d’amandes ou noisettes moulues ou moitié-moitié - 100 g d’écorces d’oranges confites - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de jus de citron Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes/noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.  Vous obtenez un mélange « sablé » (il faut le faire avec les doigts, pas avec une fourchette ou un batteur). Ajouter les œufs et le jus de citron et former une boule de pâte. Ajouter les écorces d’oranges coupées en petits dés d’un demi centimètre. Laisser reposer une nuit au frais. Préchauffer le four à 220°. ...