Métro, boulot ... fourneaux !

Cela fait plusieurs années que je fais mon foie gras moi-même. C'est bien meilleur et au moins on sait ce que l'on a mis dedans (bon, je ne vais pas jusqu'à élever les canards, faut pas pousser quand même !!!).  C'est assez simple à faire, et je peux vous dire que ça a du succès (mon dernier attend Noël avec impatience chaque année, et pas seulement pour les cadeaux !!! Régulièrement dans l'année j'ai droit à la question : "quand est-ce qu'on remangera du foie gras ?" et il a droit invariablement à la même réponse : "à Noël !"). Généralement, j'achète mon foie frais vers octobre-novembre. Il y a souvent des promos à cette période-là (plus qu'à Noël) et il suffit de le congeler pour le préparer en décembre. Il faut choisir un foie de qualité (>40€ le kilo), surtout pas du TV (tout venant) car vous risquez de vous retrouver avec une marre de gras et pas grand chose à manger, ce qui est assez déprimant. Le foie doit êtr

Ce n'est pas encore Noël mais ici on commence toujours les festivités par un anniversaire quelques jours avant. Pour cette grande occasion, j'ai refait un entremets. La recette est très proche de celui-ci , mais j'ai remplacé la mangue par des fruits rouges. Il est composé de 3  couches : une dacquoise (biscuit aux amandes), une couche  croustillante   au chocolat blanc et une mousse aux fruits. Le déroulement de la recette est identique à celui du lien donné ci-dessus : on fait d'abord le biscuit, puis on le recouvre avec la couche croustillante et enfin, de la mousse aux fruits.  Pour le biscuit : - 3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 70 g de sucre glace - 1 cuil à soupe bombée de farine - 100 g de poudre d'amande - 30g de sucre Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout à la maryse pour obtenir une prépara

Les pâtes fraîches, c'est toujours un succès. Aujourd'hui j'ai voulu les aromatiser aux épinards, ça fait très joli dans les assiettes, ces pâtes vertes, mais finalement ce n'est pas phénoménal au niveau du goût (ou alors, il faudrait peut-être mettre plus d'épinards ?). Pour les accompagner, j'ai choisi de faire une petite sauce à la ricotta, c'est assez rapide à faire et bien sympa (ça change de la sauce à la crème). La recette est pour 4 personnes. Pour les pâtes : - 3 oeufs - 350 g de farine 00 ou T45 (je prends de la T45 de marque Gruau d'Or, elle est réputée pour contenir pas mal de gluten par rapport aux autres T45 françaises) - quelques gouttes d'huile d'olive - 120 g d'épinards Pour la sauce : - 250 g de ricotta - 100 ml de crème liquide - 100 ml de coulis de tomate nature - sel, poivre - 50 g de noix de cajou natures Faire cuire les épinards (cela marche très bien avec des épinards congelés). Les hâcher puis les m

Hahaha je vous entends saliver rien qu'à lire le titre de cette recette... ! Enfin si  bien sûr   vous aimez les cookies moelleux, pas tout secs à s'en casser une dent ! J'ai encore une fois " piqué"   cette recette chez Valérie ( C'est ma fournée ! ). Mais je l'ai un peu transformée.  Dans la recette qu'elle a donnée, il y a du beurre de cacahuètes. J'avoue que ça ne m'a jamais tentée d'en utiliser, mais vu qu'il y en avait très peu (30 g pour plus d'1 kg de pâte), je me suis d'abord dit pourquoi pas et je l'ai quand même noté sur ma liste de courses. Mais finalement, je l'ai laissé en rayon, car dans tous les pots que j'avais sous les yeux, il y avait de l'huile de palme. Pour finir, j'ai remplacé le beurre de cacahuètes par un peu de beurre tout court, et cela va très bien aussi. La première fournée, j'y ai mis des noix de cajou, des cranberries séchées et du chocolat blanc. Dans la 2ème, j'a

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Valérie ( C'est ma fournée ), je suis tout de suite tombée en amour. A ce moment-là, il y avait une occasion à fêter qui se profilait, j'ai donc rangé ça dans un coin de ma tête en me promettant de tester bientôt. L'occasion étant arrivée, voilà qui est fait ! La magie de ce gâteau réside dans le fait qu'il ne faut faire qu'une pâte (qui est en fait une mousse au chocolat) dont on cuit la moitié pour faire le biscuit dessous et que l'on tartine avec la mousse. Ainsi, on obtient un entremets "bicouche" avec très peu de travail. J'ai déjà fait ce gâteau deux fois. La première fois, j'ai suivi la recette que Valérie a publiée sur son blog sans rien changer. Son article est extrêmement bien fait et détaillé, ainsi je vous invite à aller voir directement sur son blog : clic clic ici . J'ai utilisé du chocolat Valrhona comme préconisé (Guanaja à 70 % de chocolat) et je ne regrette pas d

Tous les lundis sur mon lieu de travail  (je travaille sur un grand campus) , il y a un marché. J'ai ainsi l'occasion d'acheter des fruits et légumes frais, des fromages de  la région, et aussi de l'excellent pain au levain cuit au feu de bois qui me sert pour 1 ou 2 sandwichs pour midi. Lundi dernier, j'ai acheté pour la première fois du pain aux pépites de chocolat et j'ai trouvé cela tellement bon que j'ai de suite voulu copier cette idée. J'ai utilisé la recette du pain ciabatta , que j'ai adaptée à mon levain (mais n'importe quelle recette de pain peut convenir). Ce qui a donné : - 660 g de farine T55 - 385 g d'eau - 1 cuillère à soupe de gluten - 250 g de levain liquide nourri 10 à 12h avant - 10 g de sel - 50 g de pépites de chocolat environ Mélanger la farine, le gluten et l'eau, et pétrir à vitesse lente 1 minute. Laisser "autolyser" pendant 30 minutes. Ajouter le levain, mélanger à vitesse lente ju

C'est la pleine saison des courges (j'en ai d'ailleurs eu plusieurs belles pièces dans mon jardin) et voici une recette très simple et savoureuse pour ne pas jeter les graines. Il suffit de les récupérer, de les laver un peu sous l'eau puis de les mettre à tremper une nuit (ou plus, jusqu'à 24h) dans de l'eau salée. Puis il faut les égoutter, les sécher grossièrement sur du papier absorbant, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner à four préchauffé à 160°, entre 10 et 15 minutes (cela dépend de la taille). Les graines doivent un peu dorer mais sans brûler. Ensuite, il ne reste plus qu'à laisser refroidir quelques minutes et à déguster. Pour finir : il vaut mieux utiliser des petites graines comme celles de la courge butternut par exemple. Les plus grosses (comme celles du potimarron) ont une coque très dure donc immangeable : il faut les décortiquer avant de pouvoir les manger, ce qui est un peu fastidieux (mais... on e

Je poursuis mes expériences en adaptant mes recettes habituelles à la boulange au levain. C'était il y a quelques jours le tour des gaufres. Le résultat fut très réussi. C'est traditionnellement un concert d'exclamations de joie dans notre maison qui accueille la préparation de la pâte et la cuisson de ces petites merveilles. Cela n'a pas manqué cette fois-ci, preuve qu'elles étaient aussi réussies que d'habitude, voire plus (il n'en est pas resté). La recette : - 530 g de levain préparé 8 à 12 heures avant : 110 g de levain chef + 210 g d'eau + 210 g de farine T55 ou 65 - 240 g de lait - 60 g de sucre - 2 oeufs - 75 g de beurre fondu - 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium - 150 g d'eau environ Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au blender ou au mixer plongeant si on veut gagner un peu de temps). La pâte est assez liquide. Idéalement, laisser reposer la pâte 45 minutes à 1 heure. Si ce n'est pas possible

Je ne publie plus trop ces derniers temps, comme vous l'aurez peut-être remarqué. Avec la rentrée je n'ai plus trop le temps de tester de nouvelles recettes. Je cuisine quand même, mais des recettes éprouvées de longue date et déjà publiées sur le blog. J'ai beaucoup boulangé avec mon levain, et je suis quasiment toujours arrivée à des résultats très satisfaisants. Je vous laisse ci-dessous quelques images de mes plus belles réalisations. A bientôt !

Vous vous souvenez de Bouboule ? Oui, c'est mon levain, et je poursuis mes expériences avec lui... aujourd'hui pour changer des pains classiques je vous parle d'un pain coloré et au goût subtil. Pour cette recette, il faut de la farine de maïs. Attention, pas de la maïzena, qui est juste l'amidon du maïs, ni de la polenta, qui est de la semoule de maïs, mais bien de la farine de maïs, que l'on trouve facilement en épicerie bio et qui a une belle couleur jaune caractéristique. Cette farine n'est pas panifiable, ce qui veut dire qu'on ne peut pas l'utiliser seule pour faire du pain, car elle ne contient pas de gluten, qui est "la pierre angulaire" nécessaire pour construire le "réseau" de la pâte à pain. Ainsi, on l'utilise en petite quantité et  en mélange avec de la farine de blé par exemple. Pour une grosse miche de pain, il faut : - 100 g de farine de maïs - 500 g de farine de blé (T55 ou T65) - 280 g de levain l

Le pesto fait partie des condiments que j'adore mais malheureusement je suis la seule à aimer à la maison alors je n'en fais pas souvent, sauf quand j'y pense pour ma gamelle du midi à emporter au travail. Le pesto classique au basilic et pignons de pin est certes délicieux mais on peut décliner la recette à l'infini avec pas mal d'autres ingrédients. En ce moment, mon jardin me donne profusion de salades et notamment de roquette (que je suis aussi quasiment la seule à aimer !!). J'ai donc eu l'idée de l'utiliser dans un pesto. Je croyais cette idée novatrice mais je me suis vite rendue compte en parcourant la blogosphère que je n'ai rien inventé ! Peu importe, voici la recette pour une assiette de pâtes de 150 g environ : - 15 g de roquette - 10 g de pistaches grillées, salées ou non (si vous prenez des salées il faudra en tenir compte et réduire la quantité de sel à rajouter) - 7 g d'huile d'olive - 10 g de parmesan râpé - sel

Les tartes salées, c'est très bon et c'est aussi très pratique pour se faire une gamelle pour le repas de midi du lendemain au boulot. Actuellement mes enfants sont absents, donc il y a plus de restes !! et je suis moins pressée le soir pour faire à manger (même si en période de vacances scolaires, c'est de toute façon plus cool). Cette tarte est une sorte de quiche aux oignons (d'où le nom "soubise", car contient des oignons et de la crème), avec une garniture de fromage de chèvre bien fondante et croustillante à la fois. Voici la recette, pour 4 personnes (plat à tarte d'environ 26 cm) : - 1 pâte brisée du commerce ou maison - 3-4 gros oignons ou une botte d'oignons nouveaux (avec le vert) - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide (ou de lait concentré non sucré, mais personnellement je préfère avec la crème, je prends de la légère à 15% de MG) - 1 bûche de chèvre de 180 g ou l'équivalent en fromages de chèvres genre cabécous, crottins..

Lorsque j'étais enfant (*), on mangeait souvent des épis de maïs frais, avec les doigts, en croquant dedans à pleines dents (et on se brûlait le palais !! mais on s'en fichait). C'est un plaisir que je n'ai pas renouvelé souvent depuis, car de nos jours il est assez difficile de trouver de vrais épis de maïs frais, avec les feuilles, la barbe et tout et tout (je ne parle pas des trucs tout riquiquis sous vide, vendus hors de prix !). Du coup, lorsque j'en vois (en l'occurrence, là c'était chez Grand Frais, 1.50€ les 4, énoooormes et tellement beaux), je saute sur l'occasion, et à pieds joints en plus ! Les 2 premiers, nous les avons mangés bouillis (15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée) et nous nous sommes déjà sacrément régalés !  Aujourd'hui, lors d'une BBQ party, nous avons fait griller les 2 autres au barbecue, et là, je ne vous raconte même pas le délice... à se damner !!! Miam miam ! Il faut : - 1 épi de maïs

C'est toujours autant la galère pour faire manger du poisson blanc aux loulous (visiblement ils sont traumatisés par celui qui est servi à la cantine). Alors quand je trouve des recettes sympa, je les essaie, et je dois dire que celle-ci a bien plu. Ils en ont redemandé plusieurs fois chacun, un exploit ! C'est en plus assez simple et rapide à préparer. Pour 4 personnes : - 500 g de merlan ou autre poisson blanc un peu épais tel merlu, cabillaud... - 60 g de maïzena - 60 g de farine - 1/2 cuillère à café de sel - 1 oeuf - 1 canette de bière bien froide - de l'huile de friture (pépins de raisins pour moi) Découper les filets de poisson en rectangles assez gros, environ 2.5 sur 5 cm. Dans un saladier, mélanger la maïzena, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf battu et mélanger. Diluer avec la bière bien froide (toute la canette n'est pas forcément nécessaire). Il faut obtenir la consistance d'une crème anglaise. Faire chauffer l'huile dans une

Je crois vous l'avoir déjà dit, j'ai à la maison un petit glouton qui adoooore le chocolat (et le mot est faible). Il était fan inconditionnel du nutella, jusqu'à ce que je me mette en quête d'une recette pour remplacer l'infâme truc industriel tout plein d'huile de palme, pas convaincue non plus par les équivalents bio-naturels-tout pleins de bonnes noisettes, tout ça...  (pour mémoire, la recette :  c'est ici ) Le diablotin avait également goûté la pâte à tartiner de la célèbre marque Ovomaltine, que je rapportais d'abord de Suisse avant de la trouver dans nos supermarchés français. C'est donc presque tout naturellement qu'il me demanda de lui confectionner de la pâte à tartiner à l'ovomaltine. Ni une ni deux (enfin... presque ! Y'a quand même eu un délai), j'ai acheté une boîte d'ovolmatine et j'ai adapté ma recette précédente pour obtenir l'un des nouveaux "Saint-Graal du p'tit déj" de mon loulou d

Encore une "tuerie" très appréciée chez moi... et super simple à faire. Ingrédients  : - 3 jaunes d'oeufs - 250 g de ricotta - 200 ml de lait - 45 g de sucre - 8 spéculoos entiers ou 55 g de spéculoos en miettes (existe au rayon "pâtisserie" des supermarchés, de la marque Lotus notamment) Ecraser les spéculoos. On peut laisser de grosses miettes pour un effet final "biscuité" (j'avoue que chez moi ça n'a pas bien marché, car les gros morceaux se sont fait écraser par la pale de la sorbetière, probablement trop puissante). Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse bien banche et bien gonflée. Ajouter la ricotta et le lait et bien mélanger. Ajouter les miettes de spéculoos. Turbiner 15 à 20 minutes en sorbetière. J'avais aussi fait des "sucettes" glacées pour les enfants... ils étaient trop contents !

En ce moment  chez moi , c'est opération "vidange de placards" (et de congélateur). Je suis en vacances et j'ai décidé de faire un peu d'ordre dans mes placards de cuisine qui débordent d'ingrédients. Certains, je ne me souviens même plus du tout pourquoi je les avais achetés... J'ai par exemple retrouvé un paquet de biscuits roses de Reims, et cela m'a donné envie de faire une charlotte. Ca tombait bien, il me restait aussi un paquet de fruits rouges au congélateur. Pour une grosse charlotte (j'ai utilisé mon cercle à pâtisserie réglé sur environ 22 cm de diamètre) : - 1 paquet de biscuits roses de Reims - environ 600 g de mélange de fruits rouges : groseilles, framboises, cassis, cerises, myrtilles, mûres... en garder quelques-uns pour la déco - 70 g + 140 g de sucre  - 2 blancs d'oeufs - 6 cuillères à soupe d'eau - 5 feuilles de gélatine - 250 g de crème fraîche liquide entière Monter les blancs d'oeufs en neige bie

Je suis en train de vider mon congélateur avant de partir en vacances. J'y ai retrouvé un paquet de noix de St-Jacques et un reste de moules surgelées, et pour changer de cette recette que je fais assez souvent, j'ai élaboré cette recette de riz aux fruits de mer "comme un risotto". Pour 3-4 personnes, il faut : - 170 g de riz à risotto (je prends la variété San Andrea que je préfère à l'Arborio). A défaut, on peut aussi utiliser du riz normal. - 400 g de noix de St-Jacques avec ou sans corail - 100 g de moules décortiquées - 1 poignée de rondelles de blanc de poireau (eux aussi étaient au fond de mon congélateur) - 1 carotte - 1 grosse échalote - 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive - 300 ml de bouillon de légumes - 100 ml de vin blanc sec (Pinot blanc d'Alsace pour moi) - sel, poivre - 50 g de parmesan (facultatif, personnellement dans les risotti au poisson je ne mets pas de fromage, mais c'est au goût de chacun. Vous po