Métro, boulot ... fourneaux !

Pour Noël, je fais souvent du gibier plutôt que de la volaille.  Apparemment cela semble bizarre à certaines personnes. Pourtant en Alsace, c'est assez traditionnel. En tout cas dans ma famille. C'est vrai que depuis que je suis en Haute-Savoie, j'ai vu qu'ici on mange plutôt la chasse à l'automne, après l'ouverture de la chasse, justement. Bref, voici la recette que nous avons dégustée le 25 décembre, avec des spaetzles maison (dont vous pouvez trouver la recette en cliquant ICI ). Je me suis basée sur cette recette mais en utilisant la cuisson basse température. Du coup, il faut s'y prendre un peu à l'avance, car il faut d'abord mariner la viande et ensuite la cuire tout doucement à 80°.  Attention : la cuisson basse température a tendance à faire ressortir le goût prononcé du gibier. Si vous n'aimez pas, faites plutôt une cuisson classique comme le préconise Denise dans le lien ci-dessus : 1h30 à 175° (je n'ai pas testé donc à

Cela fait des années que je fais presque tous les yaourts de notre famille. J'ai plein d'arômes (complètement naturels) dans mes placards et je fais des mélanges parfois heureux (grenade - passion par exemple), d'autres moins (vanille - fraise : ce n'est pas que ce n'était pas bon, c'est juste qu'on ne sentait quasiment pas la vanille, le goût fraise écrasant tout). Parmi mes yaourts préférés, il y a ceux au citron. Pourtant, j'ai tatonné pendant des lustres pour arriver à en obtenir avec un bon goût de citron (pas chimique), et bien fermes (je n'aime pas les yaourts liquides). Je vous livre donc mon secret de fabrication. Mais d'abord, je vais vous lister tout ce que j'ai essayé : - l'arôme de citron Vahiné : ça donne un goût beurk, pas du tout naturel. En plus, il faut en mettre beaucoup, donc pour une tournée de 9 yaourts, il faut presque mettre le flacon entier, ce qui n'est pas très économique. - l'arôme naturel de citr

J'avais déjà publié une recette similaire en 2013 mais je l'ai améliorée, voici donc la nouvelle version. Il faut : - 300 g de lentilles corail - 2 carottes - 1 oignon - 1 petite pomme de terre - 1.5 l d'eau  - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu - quelques graines de courge - facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou lait de coco, ou crème de soja... - sel, poivre Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomate, le cumin et saler, poivrer. Ajouter l'eau puis les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes après ébullition. Ajouter les lentilles et laisser encore cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps faire griller les graines de courge dans une poêle, à sec et à feu vif, en les remuant constamment. Il faut les laisser environ 4-5 minutes sur le feu. Mixer la soupe. Ajouter

A la maison on consomme beaucoup de biscuits de marque St-Michel : sablés, galettes bretonnes, roudor, madeleines et dernièrement... cocottes. Dans mon objectif DIY (do it yourself) et de réduction de déchets (voir article d'hier), j'ai décidé d'en acheter de moins en moins et d'en faire de plus en plus moi-même, même si je fais déjà beaucoup de choses (le pain, les yaourts, les glaces et sorbets, etc...).  J'ai ainsi décidé d'essayer de "copier" les cocottes, car en regardant les ingrédients sur le paquet cela ne paraissait pas compliqué :  farine de blé (41.6%), sucre (22.8%), graines de sésame et tournesol (13.8%), beurre (10.4%), huile de colza (6.2%), oeufs (4.2%), sel (0.5%), poudres à lever (0.5%). Il ne restait plus qu'à calculer tout ça... quand j'ai eu l'idée de regarder sur internet, si par hasard personne ne l'avait déjà fait. Et j'ai trouvé ce site : la cuisine de Bernard avec la recette que je cherchais... formi

Je fais beaucoup de choses moi-même, que ce soit en cuisine ou dans la maison en général : j'ai un composteur au fond du jardin, j'essaye de consommer de manière responsable et durable, je ne jette quasiment rien, que ce soit au niveau alimentaire, pour les objets de la vie quotidienne ou pour les loisirs, tout est consommé, donné à des proches ou des associations, ou revendu en vide-grenier... J'aime que les objets aient une seconde vie... voire une troisième ou plus. Néanmoins, quand je vois l'état de remplissage hebdomadaire de ma poubelle et des cartons où je mets  j'entasse tout ce qui est recyclable avant de le porter au point recyclage, j'ai mal ! Voilà l'état de mes cartons de recyclage aujourd'hui, alors qu'ils ont été vidés en début de semaine dernière... Je connais depuis quelques temps la démarche  "zero waste" (zéro déchet)  de Béa Johnson , cette franco-américaine qui vit aux Etats-Unis. Elle a même écrit un livre

Voici une recette de bredele que je n'avais pas encore publiée. Pourtant dans un bon assortiment de bredele il faut au moins une sorte au chocolat... lol Pour environ 3 plaques à pâtisserie, il faut : - 80 g de beurre - 150 g de sucre - 50 g de chocolat noir à dessert - 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer en poudre (type Van Houten) - 1 œuf - 220 g de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique (ou une pointe de bicarbonate de sodium) - 1 cuillère à soupe de lait plus un peu pour badigeonner les bredele avant cuisson Râper le chocolat ou le découper en copeaux. On peut le faire à la râpe gros trous mais c'est assez long et fastidieux. Je préfère le faire avec un grand couteau bien aiguisé. Cela donne un mélange de copeaux et de petites pépites, comme ceci : Je pense qu'on doit aussi pouvoir le faire avec un économe (mais je n'ai jamais essayé). Tourner le beurre en mousse avec le sucre. Ajouter le cacao en poudre et le chocolat râpé ain

... la saison des Bredele !!! Retrouvez toutes les recettes en cliquant ICI Bon appétit et surtout, amusez-vous bien !

Certains jours c'est vidange de frigo, et du coup on improvise avec tout ce qui traîne et qu'il faut manger avant que cela ne soit périmé. Je ne jette quasiment jamais rien. Typiquement cette fois il me restait un pot de mascarpone, des lardons et des œufs, je me suis dit qu'il y avait sûrement moyen d'utiliser tout cela pour faire une quiche sans pâte. J'aurais pu y mettre une pâte car j'en ai toujours au congélateur, mais j'ai pensé qu'avec le mascarpone et les lardons ce serait déjà bien assez gras. Le résultat était franchement réussi (et pourtant je ne suis pas fan des épinards...), comme quoi certaines fois cela ne sert à rien de se prendre la tête... Pour 4 personnes : - 1 pot de mascarpone de 250 g - 3 œufs - des épinards surgelés, environ 500 g - 200 g de lardons fumés ou salés - sel, poivre, muscade - 200 g de fromage râpé (j'avais de la mozzarella, et cela s' est très bien marié avec le reste) Commencer par faire dé

Cela fait plusieurs fois que je vois des bananes plantain au supermarché et que je me demande comment les cuisiner. Du coup je n'en avais jamais acheté. Puis je me suis souvenue qu'une amie m'avait prêté un livre de recettes créoles dans lequel il devait bien y avoir une ou plusieurs recettes. Et effectivement, j'y ai trouvé cette recette de gratin salé que l'on peut manger tel quel en plat végétarien ou en accompagnement d'une viande blanche, par exemple. Désolée, je n'ai plus le nom du livre. Les bananes plantains ressemblent physiquement aux bananes traditionnelles. Elles sont un peu plus grosses et leur chair est beaucoup moins sucrée et surtout, beaucoup plus farineuse (présence d'amidon). Et enfin, elles ne se mangent pas crues, il faut absolument les faire cuire. Par contre, on peut les manger sucrées ou salées. Pour 4 personnes : - 4 bananes plantains ce qui représente environ 1 kg. Il faut les prendre mûres, c'est-à-dire que leur p

Voici une recette pas difficile, rapide, et qui épatera vos amis ou votre famille en un clin d’œil. Pour 4 personnes : - 400 g de coquilles St-Jacques (poids sans la coquille) fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des surgelées, il faudra les faire décongeler au préalable. - 2 carottes - 1 blanc de poireau - 100 ml de crème fraîche liquide - sel, poivre du moulin Emincer finement les carottes et le poireau. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les légumes émincés, environ 3-4 minutes. Saler, poivrer, ajouter un petit peu d'eau (l'équivalent de 2-3 cuillères à soupe), baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert. Les légumes doivent être bien tendres. Si ce n'est pas le cas, laisser quelques minutes de plus. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à découvert environ 5 minutes. Bien essuyer les coquilles St-Jacques (surtout si vous les avez décongelées) avec du papier absorban

Le céleri-rave n'est pas un légume que j'affectionne particulièrement A vrai dire, à part dans les soupes de légumes, je n'en utilise pas... sauf dans cette recette !  Je ne suis pas la seule à la maison à ne pas trop aimer le céleri, les enfants en ayant régulièrement en entrée à la cantine, râpé à la remoulade... et ils n'en sont pas fans. Mais dans cette tarte, aucun problème !! Si je me souviens bien, cette recette vient d'un ancien livre Tupperware sur la pomme de terre que ma maman possédait. Pour une grande tourtière (30 cm de diamètre), il faut : - 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée, du commerce ou maison (je préfère avec la feuilletée) - 450 g de pommes de terre - 150 g de céleri-rave râpé - 3 échalotes - 100 ml de crème fraîche - 100 g de farine - 150 ml de lait - 150 g d'emmental râpé - 1 pointe de muscade - sel, poivre Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes à

Ca vous tente ?  Alors c'est parti !  La recette de base est la même que celle que j'ai postée l'année dernière ( ici ), seule la mise en forme change. - 2 œufs à température ambiante - 135 g de beurre pommade  - 140 g de sucre vergeoise (existe en bond ou brun, j'ai pris du brun)  - 140 g de sucre semoule  - 500 g de farine T55 - 8 g de sel - 8 g de bicarbonate de sodium - 100 g de noix de cajou préalablement torréfiées à 170°C pendant 5 minutes - 130 g de grosses pépites (chunk) de chocolat blanc et/ou au lait Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Dans le bol du batteur, mettre le beurre, les sucres, les œufs et le sel. Battre avec la feuille à petite vitesse jusqu'à obtenir une belle crème (environ 5 minutes). Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger à peine. Il faut obtenir un mélange sablé. Ajouter les ingrédients (chocolat et noix) et finir l'homogénéisation avec les mains. Former une boule et l'étaler au rouleau su

Ce plat est typique de Suisse, du canton de Vaud plus exactement. Je l'ai découvert en m'installant dans la région, je n'en avais jamais entendu parler avant, mais je l'ai vite adopté et toute ma famille avec moi. Il s'agit d'une potée de poireaux au vin blanc, avec un peu de pommes de terre et d'oignon. Il faut, pour 4 personnes : - 1 kg de poireaux - 3 ou 4 pommes de terre moyennes (à chair tendre, qui vont se défaire à la cuisson) - 1 oignon - un peu de bouillon de volaille - 100 ml de crème - 300 ml de vin blanc - 1 petit peu de vinaigre Eplucher et émincer l'oignon, les poireaux et les pommes de terre. Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le poireau, faire bien rissoler. Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter le vin, laisser 15 minutes de plus. Ajouter les pommes de terre et laisser encore 20 minute

C'est l'automne, il pleut, et on commence à avoir besoin de se réchauffer avec des bonnes soupes bien chaudes ! Cette recette me vient de ma grand-mère, eh oui du temps de nos grands-parents on ne jetait rien ! On peut d'ailleurs faire plein de choses délicieuses avec les fanes de radis : des tartes salées, des muffins... Pour ce velouté pour 4 personnes, il faut : - les fanes d'une botte de radis : choisissez-les bien verts, gage qu'ils seront bien frais - 2 ou 3 carottes, selon la taille - 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes - 1 gros oignon (ou du vert d'oignon si vous les choisissez frais, c'est aussi la saison !) - sel - 100 ml de crème fraîche (facultatif) Préparez les fanes de radis : il faut bien les laver, plusieurs fois à grande eau, pour enlever tout le sable ou la terre. Il faut aussi enlever les tiges comme pour les épinards. Les mettre dans une casserole avec les autres légumes coupés en morceaux. Ajouter le sel. Couvrir d&#

Voilà une recette que je voulais tester depuis longtemps... c'est enfin fait ! Mais comme j'ai tardé à prendre mes photos, il n'en restait plus qu'un au moment d'attraper enfin l'APN... preuve que cela devait être bon !! Mais qu'est-ce donc qu'un brookie, me direz-vous ? Eh bien c'est un biscuit bicouche, cookie dessous et brownie dessus, croustillant dessous et moelleux dessus ! Ca vous a mis l'eau à la bouche ? Alors c'est parti : Pour le cookie : - 120 g de beurre mou - 150 g de cassonade - 1 oeuf - 200 g de chocolat au lait coupé en grosses pépites (chunk) - 150 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique Pour le brownie : - 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 2 oeufs - 75 g de sucre - 50 g de farine - 60 g de noix de pécan, ou noix de cajou, ou noisettes, ou amandes... selon votre goût Préchauffer le four à 180°. 1. Préparer le cookie Mélanger le beurre et la cassonade, ajouter l'oeuf et

Je pensais avoir déjà publié cette recette car c'est un classique chez moi... cette année le jardin a bien donné et j'ai pu en faire quasiment une par semaine depuis juillet, sans compter toutes les tomates qu'on a mangées nature, tout juste cueillies... Il faut, pour une quiche de 30 cm de diamètre (pour 4 gros mangeurs) : - une pâte brisée ou feuilletée du commerce, ou maison (je fais souvent celle que j'ai déjà décrite dans cet article , sinon, je l'achète chez Picard) - 500 g de tomates cerises environ (on peut en mettre moins et faire un peu plus d'appareil) - 4 oeufs - 200 ml de crème liquide ou semi-épaisse - 150 g de bacon en tranches fines - un beau bouquet de basilic frais, à défaut, du basilic séché (1 cuillère à soupe) - sel, poivre Préchauffer le four à 220°. Etaler la pâte et la placer dans le moule. Mettre les tranches de bacon au fond, en les faisant se chevaucher un peu. Ajouter les tomates par-dessus. Préparer l'appar

Voici un repas facile et rapide à préparer, parfait pour le soir quand on est pressés. En plus les loulous adorent même s'il y a du poisson dedans (d'ailleurs ce n'est pas du poisson c'est du SAUMON, c'est pas pareil... dixit les nains). Il faut, pour 4 personnes : - 200 g de saumon fumé - 3 oeufs - 250 g de ricotta - 50 ml de lait - quelques brins de ciboulette - sel, poivre ou piment d'espelette Préchauffer le four à 200°. Couper le saumon fumé en fines lanières. Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta puis ajouter le lait en continuant de battre. Ajouter les lanières de saumon. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la préparation.  Saler légèrement (car le saumon fumé est déjà salé) et poivrer. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade verte, une salade de tomates ou des tomates cerises (cette dernière option a la préférence des loulous ici). On peut aussi servir cette terrine en entrée.