Métro, boulot ... fourneaux !

Je vous ai déjà parlé du pralin, ce mélange de noisettes et/ou amandes grillées et de caramel ( pour mémoire, c'est ici ) avec lequel on peut faire plein de bonnes choses : glaces, gateaux, pâte à tartiner, chocolats fourrés (recette à venir)... Pour le réaliser, voici une autre méthode que je trouve un peu plus simple. Il faut : - 270 g de noisettes ou de mélange noisettes/amandes en quantité égale (soit 135 g de noisettes et 135 g d'amandes). - 120 g de sucre On commence la recette de la même manière : on fait torréfier les fruits secs sur une plaque à pâtisserie, 20 minutes à 180°. Puis on les met sur un torchon propre et on les fait rouler à l'intérieur du torchon pour enlever la peau. Alors pour les noisettes, c'est facile, par contre je n'ai pas réussi à enlever les peaux des amandes, donc je les ai laissées. On met ensuite les fruits secs torréfiés dans une casserole à fond épais avec le sucre et on chauffe à feu moyen en remuant constamment. ...

C'est définitivement la saison des glaces... même si la chaleur n'est pas toujours là, la sorbetière tourne, tourne, tourne... Pour ce sorbet très estival, il faut : - 500 g de nectarines jaunes (on pèse la chair sans les noyaux) : cela représente 4 à 5 fruits. Les prendre de préférence bien mûrs, votre sorbet n'en aura que plus de parfum. - 100 g de sucre - 40 g de miel - 250 ml d'eau - 1 blanc d'oeuf monté en neige - quelques feuilles de romarin Mettre l'eau, le sucre, le miel et le romarin dans une casserole et chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et du miel. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux. Normalement, il faudrait aussi les éplucher. J'avoue être très fainéante... donc je ne l'ai pas fait. A vous de voir... Si vous souhaitez le faire, le plus simple est d'inciser les fruits en croix et de les ébouillanter 2 minutes. Filtrer le sirop pour e...

Après une longue pause, me revoici avec une recette qui, j'en suis sûre, ravira petits et grands ! Cela fait longtemps que je veux essayer de remplacer le nutella industriel et gorgé d'huile de palme par un produit "fait maison". Alors ne rêvons pas, cela est presqu'impossible d'obtenir le même goût, ne serait-ce que parce que Ferrero utilise des noisettes du Piémont qu'il est quasiment le seul à pouvoir se procurer... eh oui. J'ai trouvé beaucoup de recettes de pâtes à tartiner contenant de la margarine. Euh... bof... j'avoue que ça ne me plait pas plus que cela puisque je n'ai jamais réussi à trouver de margarine ne contenant pas d'huile de palme, même bio... J'ai testé plusieurs recettes qui ne nous ont pas convaincues, puis j'ai fini par dénicher (je ne sais plus où, je m'en excuse) une recette très très satisfaisante ne contenant pas de margarine, mais de la crème et du lait concentré sucré. Je vous la livre presq...

Ce plat du nord, très parfumé, est idéal pour utiliser de la viande de boeuf à bouillir, car la cuisson lente et longue permet de l'attendrir et donne une viande goûteuse et moelleuse. Il faut, pour 4 à 6 personnes, selon l'appétit : 700 g de boeuf coupé en fines tranches (je prends de la basse-côte, je trouve que c'est un bon compromis prix/goût/tendreté) 4 à 5 oignons moyens, coupés en petits morceaux 70 cl de bière blonde 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 bouquet garni des tartines de pain de campagne de la moutarde forte sel, poivre Faire revenir les tranches de boeuf dans un peu d'huile, 1 minute par face. Saler, poivrer. Réserver. Mettre les oignons à rissoler à la place du boeuf. Au bout de 4 à 5 minutes, ajouter le sucre et le vinaigre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Dans un plat allant au four (pyrex, fonte, céramique...), mettre 1 couche d'oignons, 1 cou...

Encore une recette trouvée chez Valérie ( C'est ma fournée ), testée et hyper approuvée ! Je l'ai refaite plusieurs fois déjà et la seule chose que j'ai changée, c'est la quantité de sel car je l'ai trouvée trop importante la première fois qu'on les a goûtés, ces "incroyables petits pains au Fjord à mémoire de forme" (sic). Je vous livre donc la recette (au cas où vous auriez la flemme de cliquer sur le lien ci-dessus). Avec cette quantité de pâte, Valérie fait 14 petits pains. La première fois j'en avais fait 12 seulement, du coup ils étaient plus gros. Cette fois-ci, j'ai voulu en faire des baguettes et des pains à hamburger. Je pense d'ailleurs que cette recette va venir détrôner celle que je faisais habituellement pour les hamburgers ( clic clic ). Donc, pour 12 ou 14 petits pains, il faut : 660 g de farine T55 15 g de levure de boulangerie fraîche 60 cl d'eau 3 "Fjord" 1 oeuf 15 g de beurre 1...

Oui, c'est bien la saison des fraises et nous avons envie d'en manger, manger, manger... car malheureusement ça ne dure pas bien longtemps. Après la glace , le gâteau "renversé" , voici le sorbet. C'est ultra-simple à faire, et ultra-savoureux et rafraîchissant pour peu que vos fraises soient bien parfumées. Vous avez vu cette belle couleur rouge ? Et 100% naturelle en plus, pas comme dans ce qu'on nous vend en supermarché... Pour réaliser environ 1 litre de sorbet, il faut : 500 g de fraises équeutées et coupées en morceaux (je rappelle qu'on ne lave pas les fraises si on veut garder tout leur goût) 15 cl d'eau 100 g de sucre le jus d'un demi-citron Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Mixer les fraises avec le jus de citron puis ajouter le sirop de sucre et mixer à nouveau. Si les petites graines des fraises vous dérangent, vous pouvez passer la mixture au chinois. Placer la prépa...

Cette recette est tout simplement divine, et si vous la réalisez, je vous conseille fortement de ne rien changer. Oui, il y a beaucoup de gras, mais pour qu'une glace soit bien moelleuse et crémeuse, c'est indispensable. Finalement, j'ai réduit un peu la quantité de crème car nous avons trouvé le goût de chantilly trop prononcé. Pour obtenir environ 1 litre de glace, il faut : - 3 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - de la vanille en poudre - 200 ml   150 ml de crème fleurette entière - 250 ml   300 ml de lait entier Placer un bol contenant la crème fleurette au congélateur. Cela permettra à votre chantilly de monter plus facilement. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse et bien blanche (5 bonnes minutes au batteur ou au robot). Ajouter le lait et la vanille et battre à nouveau 1 à 2 minutes. Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter la chantilly au mélange et bien...