Métro, boulot ... fourneaux !

Pour cette recette, j'avais dans mon frigo : - 1 reste de chapon cuit (environ 200 g) coupés en petits morceaux - 1 peu de bouillon de légumes (reste de la recette des quenelles parue hier) - 1 quart de poivron rouge - 125 g de champignons de Paris roses - 3 pommes de terre moyennes cuites à l'eau avec la peau J'ai ajouté : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 cuillères à café de fécule - 1 grosse cuillère à soupe de persil séché Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir le poivron rouge et les champignons émincés finement dans un peu d'huile. Laisser évaporer presque tout le jus des champignons. Ajouter le reste de volaille, le persil puis le bouillon. Délayer la fécule dans un petit peu de bouillon froid (ou d'eau) et l'ajouter à la préparation précédente pour l'épaissir. Cuire encore quelques minutes à feu doux. Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler un peu plus finement au rouleau. Poser les...

Les quenelles, c'est long à faire soi-même (à réaliser sur 2 jours) mais cela en vaut vraiment la peine car c'est excellent.  Par contre, ce n'est pas vraiment photogénique (lol). J'ai profité du reste du chapon de Noël pour réaliser cette recette et on s'est bien régalés. La recette est pour une douzaine de quenelles environ (s'il vous en reste, cela se congèle très bien). Il faut d'abord faire la panade : - 250 ml de lait - 50 g de beurre - 100 g de farine - 10 g de sel - 50 g de semoule de blé fine - poivre; noix de muscade si vous aimez Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu et dessécher le pâton en l'étalant sur les bords de la casserole comme pour une pâte à choux. Lorsqu'elle se détache bien de la casserole, a...

Rien de mieux pour accompagner le foie gras qu'un chutney. La recette qui suit est vraiment extra avec du foie gras et des toasts briochés ! Il faut, pour environ 3 pots moyens : - 2 mangues soit environ 800 g (le mieux est de prendre des mangues tout juste mûres, voire un peu vertes, c'est ce qui donnerait le meilleur résultat) - 40 g de raisins blonds séchés - 1 tronçon de 5 cm de gingembre frais - 20 cl de vinaigre de vin blanc - 10 g de sel fin - 120 g de sucre (j'ai mis du sucre roux pour plus de saveur) - 1 (petite) pincée de piment fort (facultatif) Eplucher puis découper les mangues en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter le sucre, le sel, le piment, les raisins, le gingembre préalablement épluché et coupé en tout petits morceaux (ou haché). Laisser cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons, les mangues doivent être tendres mais pas réduites en bouillie. Mettre ...

Voici la bûche que j'ai réalisée pour Noël, selon une recette de Philippe Gobet que j'ai, naturellement (!), un peu modifiée. La recette est pour une bûche de 8 parts environ (c'est assez bourratif même s'il n'y a pas de beurre). Pour le biscuit : - 4 oeufs - 100 g de sucre - 70 g de farine - 30 g de noisettes concassées grossièrement Pour la crème : - 150 g de chocolat noir (j'ai mis du chocolat au lait) - 150 g de crème liquide entière - 30 g de crêpes dentelles (je n'en ai trouvées que des enrobées au chocolat noir) - 1 zeste d'orange râpé - 2 cl de Grand-Marnier (facultatif) Préchauffer le four à 180°. Verser 3 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et 80 g de sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle mousse crémeuse. Monter les 3 blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et y incorporer le mélange précédent en remuant délicatement. Ajouter ensuite la farine. Verser la pâte sur une p...

Je crois qu'il faut que j'arrête de traîner sur le blog de ma copine des Cooking Sisters ... ! Il y a trop de recettes de bonnes... très bonnes ... trop bonnes choses ! Et comme je suis en vacances, j'ai le temps de les reproduire.  Bon, trêve de bavardages, voici la recette (que j'ai, à mon habitude, un peu modifiée) : - 4 bananes, ce qui donne environ 320 g de chair net - 230 g de sucre - 100 ml d'eau - 1 baton de cannelle - 100 g de chocolat à dessert 52% (la recette originale contenait du chocolat à 70% mais je n'en avais pas, j'ai donc utilisé du chocolat à dessert et réduit la quantité de sucre) - 1/2 jus de citron (environ 20 ml) La veille : couper les bananes en tranches dans une casserole et ajouter l'eau, le jus de citron, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter le chocolat en petits morceaux. Couper le feu,  attendre que le chocolat fonde puis mélanger. Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain : ...

Une belle miche de pain, bien aérée et bien gonflée, ça vous tente ? Il faut pour un pain d'1 kg : - 390 ml d'eau - 600 g de farine (j'ai mis un mélange de farine blanche, de farine d'épeautre et de farine aux céréales) - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 bonne cuillère à café de sel (6 g) Faire la pâte à pain comme habituellement (voir ici par exemple). Une fois la pâte levée une première fois, la placer sur votre plan de travail fariné et commencer à la travailler : replier plusieurs fois les bords vers le centre puis faire tourner la pâte d'un quart de tour. Au fur et à mesure, vous devez sentir la pâte prendre de la force (cela devient de plus en plus dur au fil des tours). Faire une dizaine de tours. Mettre un demi-centimètre d'eau au fond de votre cocotte puis un papier cuisson. Placer la miche de pâte par-dessus. Entailler (avec une lame de rasoir, c'est le top, sinon un couteau bien pointu) puis asperger d'eau (au vaporisateu...

Vous connaissez sûrement ce gâteau de chez Brossa*d. Eh bien il n'est pas difficile à réaliser, et bien sûr excellent quand on le fait soi-même ! Il faut pour un grand Napolitain (10 à 12 parts) : - 1 yaourt nature - 280 g de farine - 270 g de sucre - 60 ml d'huile de tournesol ou colza - 4 oeufs - 3/4 d'un sachet de levure chimique (1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour moi) - 9 cuillères à soupe de cacao amer - de la poudre de vanille (ou extrait de vanille liquide) - 180 g de lait concentré sucré - un peu de lait ou du rhum - 130 g de sucre glace - vermicelles en chocolat ou colorés pour le décor Préchauffer le four à 180°. Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la levure, les oeufs et l'huile. Ajouter 8 cuillères à soupe d'eau chaude. Séparer la préparation en 2 parts égales. Dans la première moitié ajouter la vanille et dans la 2ème moitié 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre. Faire cuire chaque pâte dans un moule à ge...