Bûche de Noël mousse au chocolat et spéculoos, glaçage miroir rouge framboise

J'ai investi cette année dans un moule à bûche de chez Silikomart et c'est top. Pour le tester j'ai utilisé une recette du site Cuistoshop qui vend ces moules (mais on les trouve ailleurs).

Cette recette est très facile à faire (mon fils de 8 ans et demi l'a faite avec un peu d'aide) et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et aucun ingrédient compliqué à trouver à part peut-être le sirop de glucose qu'on doit pouvoir remplacer par du sirop de sucre.

La longueur du moule est environ 25 cm et cela donne environ 12 parts.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 10 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche liquide entière (ou fleurette)
• 6 g de gélatine
• 200 g de bon chocolat noir (j'ai pris du Caraïbes de Valrhona)
• quelques spéculoos

Ingrédients pour le glaçage :

• 50 g d'eau
• 4 g de gélatine
• 100 g de sucre
• 100 g de sirop de glucose
• 100 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)
• 67 g de lait concentré sucré
• du colorant rouge ou rose : le mieux est d'utiliser du colorant gel ou en poudre. Pour ces colorants une pointe de couteau suffit. Si comme moi vous n'en avez pas et si vous utilisez les colorants liquides classiques (genre Vahiné), il faudra mettre au moins 30 gouttes pour espérer obtenir une couleur rouge framboise (ça représente environ les 2/3 du tube).

Pour la déco : des formes en chocolat, des petites étoiles, ou des petits sapins en sucre, des paillettes alimentaires, des éclats de noisettes grillées...

Pour le timing, il faut réaliser cette bûche au moins la veille de la dégustation, car il faut qu'elle passe une nuit au congélateur.

La veille : réaliser la mousse au chocolat

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait, mélanger puis transvaser dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Ajouter la gélatine bien essorée, retirer du feu, bien mélanger puis ajouter le chocolat cassé en morceaux (ou en pistoles). Laisser reposer 5 minutes puis mélanger, on obtient un mélange bien lisse et brillant.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent (qui doit être tiède).

Monter le moule à bûche avec le tapis lisse (dans chaque kit Silikomart il y a 2 tapis en silicone : un lisse et un avec des motifs). Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule.

Emietter quelques spéculoos pour faire un insert.

Verser la seconde moitié de la mousse puis finir par des spéculoos entiers pour faire le fond.

Mettre la bûche au congélateur pour une nuit.

Le lendemain : préparer le glaçage (on peut le faire la veille et le conserver au frigo).

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis retirer du feu.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux ou pistoles. Laisser reposer quelques minutes. Mélanger, ajouter le colorant puis passer au mixer plongeant.

Ajouter enfin le lait concentré sucré. Rectifier la couleur en ajoutant encore du colorant si ce n'est pas assez vif.

La recette originale dit d'utiliser le glaçage à 30°, je ne suis pas d'accord, il faut qu'il soit un peu plus chaud pour être suffisamment liquide pour bien couler partout, d'autant plus qu'on le verse sur un mets congelé.

Le jour J, au moins 6 heures avant de servir (pour que la bûche ait le temps de décongeler), sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille placée sur un récipient assez large pour récupérer l'excédent de glaçage.

Verser le glaçage sur la bûche et laisser couler.

Faire la déco comme il vous plaît. 

Poser la bûche sur le plat de service, mettre au frigo pour environ 6 heures. 

Servir. Miam...