Métro, boulot ... fourneaux !

Cet article est une dédicace spéciale à une très bonne amie qui se reconnaîtra, qui m'a ramené ce kassler d'Alsace pendant les Fêtes de fin d'année. Je lui avais dit que je le testerai en cuisson basse température, voilà qui est fait, alors je vous en fais profiter. Tout d'abord, pour celles et ceux qui ne connaissent pas le kassler, il s'agit d'un terme alsacien qui désigne un rôti de porc, coupé dans le filet, qui est salé puis fumé. Les modes de cuisson traditionnels sont : au bouillon, à la vapeur, au four dans de la bière, en croûte... quelque soit le mode choisi il faut faire en sorte que le morceau de viande ne dessèche  pas pendant la cuisson, car ce n'est déjà pas un morceau gras à la base.  On sert le kassler traditionnellement avec de la choucroute, ou de la salade de pommes de terre, mais on peut aussi le manger avec de la purée de carottes, des lentilles... Pour ma part, j'avais fait du papet vaudois (retrouvez la recette en cliquant i...

Tout d'abord, je vous présente à tous et toutes mes Meilleurs Voeux pour 2016 ! Je suis un peu en retard pour vous proposer cette recette de bûche de Noël, mais je n'ai pas eu le temps de la publier avant. Faire sa bûche glacée soi-même, c'est un peu long mais pas du tout difficile, il suffit de bien s'organiser. Si on veut se simplifier encore plus la tâche, on peut acheter des sorbets du commerce, les laisser 15 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'ils se détendent et procéder au montage comme décrit à la fin de cet article. Si vous n'avez pas de moule à bûche, vous pouvez utiliser un moule à cake. Si vous voulez absolument une bûche ronde mais que vous n'avez pas de moule rond, et pas envie d'investir pour 1 à 2 usages par an, vous pouvez utiliser l'astuce décrite dans cet article . Chez moi ça n'a pas très bien marché, le scotch ne tenait pas, mais au final ma bûche était quand même ronde comme vous pouvez le voir sur l...

Pour Noël, je fais souvent du gibier plutôt que de la volaille.  Apparemment cela semble bizarre à certaines personnes. Pourtant en Alsace, c'est assez traditionnel. En tout cas dans ma famille. C'est vrai que depuis que je suis en Haute-Savoie, j'ai vu qu'ici on mange plutôt la chasse à l'automne, après l'ouverture de la chasse, justement. Bref, voici la recette que nous avons dégustée le 25 décembre, avec des spaetzles maison (dont vous pouvez trouver la recette en cliquant ICI ). Je me suis basée sur cette recette mais en utilisant la cuisson basse température. Du coup, il faut s'y prendre un peu à l'avance, car il faut d'abord mariner la viande et ensuite la cuire tout doucement à 80°.  Attention : la cuisson basse température a tendance à faire ressortir le goût prononcé du gibier. Si vous n'aimez pas, faites plutôt une cuisson classique comme le préconise Denise dans le lien ci-dessus : 1h30 à 175° (je n'ai pas testé donc à ...

Cela fait des années que je fais presque tous les yaourts de notre famille. J'ai plein d'arômes (complètement naturels) dans mes placards et je fais des mélanges parfois heureux (grenade - passion par exemple), d'autres moins (vanille - fraise : ce n'est pas que ce n'était pas bon, c'est juste qu'on ne sentait quasiment pas la vanille, le goût fraise écrasant tout). Parmi mes yaourts préférés, il y a ceux au citron. Pourtant, j'ai tatonné pendant des lustres pour arriver à en obtenir avec un bon goût de citron (pas chimique), et bien fermes (je n'aime pas les yaourts liquides). Je vous livre donc mon secret de fabrication. Mais d'abord, je vais vous lister tout ce que j'ai essayé : - l'arôme de citron Vahiné : ça donne un goût beurk, pas du tout naturel. En plus, il faut en mettre beaucoup, donc pour une tournée de 9 yaourts, il faut presque mettre le flacon entier, ce qui n'est pas très économique. - l'arôme naturel de citr...

J'avais déjà publié une recette similaire en 2013 mais je l'ai améliorée, voici donc la nouvelle version. Il faut : - 300 g de lentilles corail - 2 carottes - 1 oignon - 1 petite pomme de terre - 1.5 l d'eau  - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu - quelques graines de courge - facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou lait de coco, ou crème de soja... - sel, poivre Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomate, le cumin et saler, poivrer. Ajouter l'eau puis les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes après ébullition. Ajouter les lentilles et laisser encore cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps faire griller les graines de courge dans une poêle, à sec et à feu vif, en les remuant constamment. Il faut les laisser environ 4-5 minutes sur le feu. Mixer la soupe. Ajouter...

A la maison on consomme beaucoup de biscuits de marque St-Michel : sablés, galettes bretonnes, roudor, madeleines et dernièrement... cocottes. Dans mon objectif DIY (do it yourself) et de réduction de déchets (voir article d'hier), j'ai décidé d'en acheter de moins en moins et d'en faire de plus en plus moi-même, même si je fais déjà beaucoup de choses (le pain, les yaourts, les glaces et sorbets, etc...).  J'ai ainsi décidé d'essayer de "copier" les cocottes, car en regardant les ingrédients sur le paquet cela ne paraissait pas compliqué :  farine de blé (41.6%), sucre (22.8%), graines de sésame et tournesol (13.8%), beurre (10.4%), huile de colza (6.2%), oeufs (4.2%), sel (0.5%), poudres à lever (0.5%). Il ne restait plus qu'à calculer tout ça... quand j'ai eu l'idée de regarder sur internet, si par hasard personne ne l'avait déjà fait. Et j'ai trouvé ce site : la cuisine de Bernard avec la recette que je cherchais... formi...

Je fais beaucoup de choses moi-même, que ce soit en cuisine ou dans la maison en général : j'ai un composteur au fond du jardin, j'essaye de consommer de manière responsable et durable, je ne jette quasiment rien, que ce soit au niveau alimentaire, pour les objets de la vie quotidienne ou pour les loisirs, tout est consommé, donné à des proches ou des associations, ou revendu en vide-grenier... J'aime que les objets aient une seconde vie... voire une troisième ou plus. Néanmoins, quand je vois l'état de remplissage hebdomadaire de ma poubelle et des cartons où je mets  j'entasse tout ce qui est recyclable avant de le porter au point recyclage, j'ai mal ! Voilà l'état de mes cartons de recyclage aujourd'hui, alors qu'ils ont été vidés en début de semaine dernière... Je connais depuis quelques temps la démarche  "zero waste" (zéro déchet)  de Béa Johnson , cette franco-américaine qui vit aux Etats-Unis. Elle a même écrit un livre ...