Métro, boulot ... fourneaux !

Le chou rouge n'est pas un légume que je cuisine souvent, pourtant j'aime bien, et c'est typiquement un légume d'hiver (donc de saison) qui convient pour accompagner le porc (nature, salé ou fumé) ou le gibier. En plus, c'est super joli dans l'assiette ! J'aime beaucoup lorsqu'il est  sucré et  relevé d'épices. De cette façon c'est aussi plus facile à faire manger aux enfants. J'ai pris cette recette sur  www.marmiton.org, mais comme d'habitude je l'ai un peu modifiée. Pour un chou entier (une fois cuit cela se congèle très facilement, n'hésitez donc pas à cuisiner une grosse quantité) : - 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix - 2 cuillères à café de coriandre râpée - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1/2 cuillère à café de muscade râpée - 2 oignons ou échalotes - 2 cuillères à soupe bien pleines de cassonade - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe de gelée de groseill...

J'aime vraiment cuisiner mes viandes à basse température. C'est toujours réussi et la viande reste toujours bien tendre. Depuis que j'ai découvert cette méthode, je ne m'en lasse pas. Pour le Réveillon du 31 décembre, j'ai fait un rôti de bœuf avec cette méthode et tout le monde s'est régalé. Pour 5 à 6 personnes : - 600 g de rôti de  bœuf   (j'avais pris du rumsteak et c'était excellent) Pour la sauce : - 1 marmite de fond de veau (ou 3 cuillères à café de fond de veau en poudre) - 1 échalote - 25 cl d'eau Sortir la viande du frigo 2 heures avant cuisson. Pour la cuisson, il y a 2 méthodes : - soit il faut l'enfourner telle quelle à 80° et jusqu'à une température de : 45° si vous aimez la viande bleue, 50° pour saignant, 55° pour à point et 60° pour bien cuit (sonde à cœur).  Cela prend environ 2 heures. Ensuite, juste avant de servir, il suffit de la faire colorer dans un peu de beurre bien chaud. - soit il faut la faire ...

Tout d'abord je vous présente tous mes Voeux pour 2015. Que cette Nouvelle Année vous apporte Joie, Bonheur, Santé, Réussite... Revenons maintenant à nos affaires culinaires. Pour accompagner le saumon fumé, rien de tel que de bons blinis. Et bien sûr, c'est encore mieux quand c'est fait maison.   Vous vous souvenez que j'entretiens un levain depuis cet été (sinon, c'est là et là ). Avec ce que j'enlève de mon levain quand je le nourris, je fais régulièrement des crumpets (en général, c'est la fantaisie du petit déjeuner du dimanche matin, la famille adore !). Pour le Réveillon du 31 décembre, j'ai décidé de faire des blinis avec et c'était très réussi. Pour 6 personnes : - 2 oeufs - 300 g de levain (même conservé au frigo depuis longtemps) - 5 g de sel - 5 cl de lait - 1 cuillère à café bien pleine de bicarbonate de sodium Battre les oeufs en omelette. Ajouter le levain, le lait et le sel. Mélanger. Ajouter le bica...

Cela fait plusieurs années que je fais mon foie gras moi-même. C'est bien meilleur et au moins on sait ce que l'on a mis dedans (bon, je ne vais pas jusqu'à élever les canards, faut pas pousser quand même !!!).  C'est assez simple à faire, et je peux vous dire que ça a du succès (mon dernier attend Noël avec impatience chaque année, et pas seulement pour les cadeaux !!! Régulièrement dans l'année j'ai droit à la question : "quand est-ce qu'on remangera du foie gras ?" et il a droit invariablement à la même réponse : "à Noël !"). Généralement, j'achète mon foie frais vers octobre-novembre. Il y a souvent des promos à cette période-là (plus qu'à Noël) et il suffit de le congeler pour le préparer en décembre. Il faut choisir un foie de qualité (>40€ le kilo), surtout pas du TV (tout venant) car vous risquez de vous retrouver avec une marre de gras et pas grand chose à manger, ce qui est assez déprimant. Le foie doit êtr...

Ce n'est pas encore Noël mais ici on commence toujours les festivités par un anniversaire quelques jours avant. Pour cette grande occasion, j'ai refait un entremets. La recette est très proche de celui-ci , mais j'ai remplacé la mangue par des fruits rouges. Il est composé de 3  couches : une dacquoise (biscuit aux amandes), une couche  croustillante   au chocolat blanc et une mousse aux fruits. Le déroulement de la recette est identique à celui du lien donné ci-dessus : on fait d'abord le biscuit, puis on le recouvre avec la couche croustillante et enfin, de la mousse aux fruits.  Pour le biscuit : - 3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 70 g de sucre glace - 1 cuil à soupe bombée de farine - 100 g de poudre d'amande - 30g de sucre Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout à la maryse pour obtenir une prépara...

Les pâtes fraîches, c'est toujours un succès. Aujourd'hui j'ai voulu les aromatiser aux épinards, ça fait très joli dans les assiettes, ces pâtes vertes, mais finalement ce n'est pas phénoménal au niveau du goût (ou alors, il faudrait peut-être mettre plus d'épinards ?). Pour les accompagner, j'ai choisi de faire une petite sauce à la ricotta, c'est assez rapide à faire et bien sympa (ça change de la sauce à la crème). La recette est pour 4 personnes. Pour les pâtes : - 3 oeufs - 350 g de farine 00 ou T45 (je prends de la T45 de marque Gruau d'Or, elle est réputée pour contenir pas mal de gluten par rapport aux autres T45 françaises) - quelques gouttes d'huile d'olive - 120 g d'épinards Pour la sauce : - 250 g de ricotta - 100 ml de crème liquide - 100 ml de coulis de tomate nature - sel, poivre - 50 g de noix de cajou natures Faire cuire les épinards (cela marche très bien avec des épinards congelés). Les hâcher puis les m...

Hahaha je vous entends saliver rien qu'à lire le titre de cette recette... ! Enfin si  bien sûr   vous aimez les cookies moelleux, pas tout secs à s'en casser une dent ! J'ai encore une fois " piqué"   cette recette chez Valérie ( C'est ma fournée ! ). Mais je l'ai un peu transformée.  Dans la recette qu'elle a donnée, il y a du beurre de cacahuètes. J'avoue que ça ne m'a jamais tentée d'en utiliser, mais vu qu'il y en avait très peu (30 g pour plus d'1 kg de pâte), je me suis d'abord dit pourquoi pas et je l'ai quand même noté sur ma liste de courses. Mais finalement, je l'ai laissé en rayon, car dans tous les pots que j'avais sous les yeux, il y avait de l'huile de palme. Pour finir, j'ai remplacé le beurre de cacahuètes par un peu de beurre tout court, et cela va très bien aussi. La première fournée, j'y ai mis des noix de cajou, des cranberries séchées et du chocolat blanc. Dans la 2ème, j'a...