Métro, boulot ... fourneaux !

Je continue mes cuissons basse température pour la viande... aujourd'hui c'était un rôti "bas carré" de veau, mais je pense que cela marcherait avec n'importe quel morceau de veau que l'on peut faire en rôti. Comme pour le bœuf, il y a 2 méthodes, soit on fait rissoler la viande d'abord puis on la cuit en basse température soit on fait l'inverse. J'ai choisi, comme je l'avais fait pour mon rôti de bœuf du Nouvel An ( clic clic ), de faire selon la 2ème méthode. Sortir la viande du frigo au moins 1 heure avant cuisson (2 heures c'est encore mieux). Préchauffer le four à 80°. Mettre lerôti dans un plat allant au four, saler, poivrer, planter le thermomètre de cuisson à environ la moitié de la hauteur et régler sur 60°. Enfourner et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la température de 60° soit atteinte à cœur. Cela prendra environ 2 heures pour une pièce de 800 g (mais cela va dépendre de votre four). Préparer la sauce

Je vous ai déjà raconté que ces derniers temps je mettais du mascarpone dans tous mes gâteaux à la place du beurre. C'est bien simple, depuis quelques semaines j'en ai en permanence dans mon frigo... Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon grand. Quand je lui ai demandé quel gâteau il voudrait que je lui fasse pour son anniversaire, il m'a parlé de celui que j'avais fait pour mon propre anniversaire : le gâteau double chocolat de Mercotte. J'ai donc exaucé son vœu, mais pour essayer de rendre ce merveilleux gâteau un peu moins lourd, j'ai remplacé la moitié du beurre par du mascarpone. Je rappelle que ce gâteau est très facile à faire car la même préparation sert à la base du gâteau et à la mousse qui le recouvre. Pour la 1ère version : clic clic ici . Pour un gâteau d'environ 20 cm de diamètre (j'utilise mon cercle réglable) : - 9 œufs à température ambiante - 230 g de sucre - 280 g de très bon chocolat à 60 % de chocolat mi

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je ne publie pas de recette de cuisine. D'habitude, je ne parle pas de mon autre passion  sur ce blog   : l'art du fil en général, et en particulier la broderie au point de croix, le tricot, le crochet... Il fut un temps (pas si lointain) où j'avais aussi un blog pour ces activités-là. Oui mais voilà, un blog, c'est déjà chronophage, alors deux... Comme il s'agit d'un accessoire pour ma cuisine, ça a donc quand même un rapport, alors je vais faire une exception et je vous montre.  Quelques vues plus détaillées : J'aime ce côté un peu "vintage", et bien sûr, le thème alsacien qui convient très bien à mes racines. Modèle "l'Alsacienne" des Brodeuses Parisiennes , brodé sur un torchon 100 % lin 12 fils/cm. Pour fêter cela, je viens de créer une catégorie "recette alsaciennes", vous pouvez donc retrouver toutes les recettes alsaciennes de ce blog en

Cette tarte à l'oignon est un grand classique de la cuisine alsacienne, que l'on mange volontiers les soirs d'hiver après une bonne soupe de légumes. La recette que je donne ici provient d'un livre qu'on ne trouve plus : Les recettes de la table alsacienne des Editions Chiron (bon, je vous le dis ou pas ? Je l'ai bien sûr un peu modifiée... hihi). Il faut, pour une tarte d'environ 30 cm de diamètre : - une pâte brisée (du commerce ou maison). J'ai pris de la pâte feuilletée car j'en avais dans le frigo, cela va aussi. - 5 à 6 oignons moyens (cela représente 450 à 500 g une fois épluchés) - 100 g de lardons - 1 jaune d’œuf - sel, poivre - un peu d'huile ou de beurre Pour la béchamel : - 40 g de beurre - 55 g de farine - 500 ml de lait - sel, poivre, une pointe de muscade Préchauffer le four à 230°. Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle et faire revenir les oigno

Cette recette fait partie de mes incontournables depuis longtemps, en fait je l'ai connue suite à un séjour en Corse il y a plus de 10 ans et depuis, on ne s'en lasse pas ! Je fais cuire ce ragoût dans ma cocotte en fonte, au four, à basse température. Cela donne une viande très fondante. Si on est pressés, on peut faire cuire à plus forte chaleur et moins longtemps. Comme je fais la cuisson à basse température, je ne fais pas rôtir la viande avant de l'enfourner. C'est une affaire de goût. Vous pouvez très bien le faire ou non. Personnellement je trouve que cela rend la viande dure.  De même, je sors ma viande au moins 1 heure avant de la cuire pour éviter au maximum les chocs thermiques.  Pour les mêmes raisons, je ne préchauffe pas le four mais j'enfourne à four froid. Ainsi, la viande ne subit pas de grosse différence de température en peu de temps et cela lui permet de rester fondante. Il faut : - 1 kg de viande de veau à bouillir (morceaux à blanquett

Comme je ne fais plus de pralin (je vous l'ai dit récemment, j'ai cassé mon mixer), il me reste plein de noisettes dont je ne sais plus trop quoi faire. Ce sont en plus des noisettes fraîches, ramassées et cassées/décortiquées par nos soins. Que de travail, donc hors de question de les laisser perdre... Aujourd'hui cela m'a pris de faire un gâteau avec ces noisettes. J'ai regardé quelques recettes sur internet, et puis j'ai fait "à ma sauce" car il y avait toujours quelque chose qui ne me plaisait pas ou que je n'avais pas. Et ce fut un succès (comme quoi, ça ne sert pas toujours à grand chose de se prendre la tête) ! Je vous livre donc la recette, qui est hyper simple et rapide.  Pour un gâteau d'une vingtaine de cm de diamètre : - 150 g de noisettes en poudre - 150 g de farine - 160 g de sucre (j'ai fait moitié sucre blanc et moitié sucre roux) - 1/2 sachet de levure chimique - 4 oeufs - 125 g de mascarpone L'util