Métro, boulot ... fourneaux !

Ces Bredele ont toujours été parmi mes préférés et pourtant, c'est la première fois que je les fais... cela m'a toujours paru compliqué alors qu'en réalité, c'est un peu long mais pas difficile. Les quantités sont pour une plaque à pâtisserie de taille standard. Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier et 1 jaune - le zeste d'une orange Sabler le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez le faire avec les doigts ou au fouet plat ("feuille") de votre robot. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste d'orange et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre au froid au moins 1/2 heure. Couper la boule de pâte en 2 parts égales puis étendre sur 3 mm d'épaisseur en 2 rectangles de la taille de la plaque de cuisson. Pour la farce : - 150 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 1/2 blanc d'oeuf - le jus d'une orange - un zeste d

Ca y est, la saison des Bredele a commencé chez moi. Je ne vous avais pas donné cette recette l'an dernier, elle fait pourtant partie des incontournables que je refais chaque année. Pour 4 grandes plaques à pâtisserie, il faut : - 500 g  de farine - 250 g de beurre ramolli - 220 g de sucre - 3 œufs + 1 jaune pour dorer - 15 g de cannelle (+/- selon goût) - 200 g d’amandes ou noisettes moulues ou moitié-moitié - 100 g d’écorces d’oranges confites - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de jus de citron Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes/noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.  Vous obtenez un mélange « sablé » (il faut le faire avec les doigts, pas avec une fourchette ou un batteur). Ajouter les œufs et le jus de citron et former une boule de pâte. Ajouter les écorces d’oranges coupées en petits dés d’un demi centimètre. Laisser reposer une nuit au frais. Préchauffer le four à 220°. Etaler la p

C'est une recette assez classique, mais toujours très appréciée.  Par contre c'est assez lourd, donc pour une version plus légère vous pouvez remplacer 50% du mascarpone par de la ricotta ou du fromage blanc, c'est excellent également. Pour 4 gros gourmands : - 300 g de boudoirs ou biscuits cuillères - 250 g de mascarpone - 3 oeufs - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'alcool fort : amaretto, rhum, cognac... (je mets du rhum), 2 à 3 cuillères à soupe - 200 ml de café fort refroidi - chocolat en poudre amer type Van Houten Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la mousse ait doublé de volume (5 bonnes minutes au robot ou batteur électrique). Ajouter progressivement le mascarpone et une cuillère à soupe d'alcool. Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme et ajouter le sucre vanillé. Les incorporer au mélange précédent, délicatement. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool au café froid. Tapisser