Métro, boulot ... fourneaux !

La recette de baguettes que je vous donnais  ICI  est satisfaisante mais j'ai essayé de trouver une méthode qui donne une mie plus aérée. J'ai donc testé la méthode "sur poolish". Les ingrédients sont les mêmes, sauf pour la levure où il en faut beaucoup moins : - 500 g de farine T55 - 325 ml d'eau - 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée - 5 g de sel Il faut réaliser le poolish (ou la poolish ? je ne sais pas...) 10 à 12 heures avant de faire les baguettes. Sur les ingrédients ci-dessus il faut prélever : - 150 g de farine - 150 ml d'eau - la cuillère à café de levure Dans un récipient, mélanger les 3 ingrédients (je le fais directement dans la cuve de la MAP). Laisser reposer 10 à 12 heures sans courant d'air. La mixture doit avoir fait des bulles lorsque vous l'utiliserez. Si vous êtes pressés, vous pouvez activer la réaction en ajoutant un peu de sucre. Ajouter le reste des ingrédients (donc, 350 g de farine,

Après la flammekueche (recette ICI ), une autre recette alsacienne, celle du kougelhopf, excellent gâteau à la forme si particulière. Les ingrédients sont donnés pour réaliser 2 grands kougelhopfs. Si vous n'avez qu'un moule, divisez les quantités par 2. Ingrédients : - 180 ml de lait - 500 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre - raisins secs (une bonne poignée) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche) - 2 oeufs - 1 grosse pincée de sel - un peu de rhum - des amandes entières non émondées Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la farine, la levure, le sucre, le sel (en évitant qu'il touche la levure) et le beurre. Lancer le programme pâte de votre MAP (le cycle dure environ 1h45 chez moi). A la fin du pétrissage la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans un mélange moitié rhum moitié eau chaude. Une fois le

Il faut : - 1 pâte feuilletée (ou brisée) du commerce ou faite maison - 2 courgettes moyennes - 1 ou 2 tomates - 4 oeufs - 2 cuillères à café de maïzena - 25 cl de crème liquide (légère pour moi) - fromage râpé - muscade râpée, sel, poivre Préchauffer votre four à 230° (chaleur tournante) Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 28 cm. Trancher les courgettes finement (si vous avez une mandoline, c'est mieux, mais avec un couteau cela marche très bien aussi). Mettre les tranches dans le moule sur la pâte en salant bien chaque couche. Trancher les tomates de façon à obtenir un nombre de tranches suffisant pour recouvrir toute la surface de la tarte et les poser par-dessus les courgettes. Les saler. Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Délayer la maïzena dans un peu de crème et ajouter ce mélange aux oeufs battus. Ajouter le reste de crème et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser ce mélange sur les courgettes et tomates.

Ingrédients : - 500 g de farine T55 - 325 ml d'eau - 5 g de sel (je mets une cuillère doseuse de ma MAP) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Mettre dans la cuve de la MAP l'eau, la farine, le sel et la levure en évitant que le sel ne touche la levure. Lancer le programme pâte (environ 1h45 pour moi). Une fois le programme fini, la pâte doit avoir bien levé (elle double environ de volume). La verser sur votre plan de travail fariné et la dégazer. Séparer en 3 ou 4 morceaux de taille égale puis les façonner en baguettes. Poser sur une plaque spéciale à baguettes ou à défaut, sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser d'eau salée (ou badigeonner au pinceau), faire quelques incisions dans la pâte pour former des grignes. Laisser à nouveau lever 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 240° avec un bol d'eau sur la sole. Enfourner les baguettes, cuire à 240° pendant 10 minutes puis baisser la température à 210° et cui

J'ai mis longtemps à fignoler cette recette de pain de mie pour qu'elle soit satisfaisante pour moi et qu'elle ressemble à un pain de mie du commerce (en meilleur bien sûr !). Il faut, pour un pain de mie de bonne taille (moule à cake de 25 cm de long environ) : - 120 ml de lait demi-écrémé - 110 ml d'eau (quelquefois je mets 230 ml de petit-lait, récupéré de ma fabrication de fromage blanc, à la place du mélange eau+lait. C'est délicieux et ça évite de le jeter !) - 435 g de farine T55 - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j'aime bien celle de la marque Maïzena, je trouve qu'elle lève super bien) - 25 g de beurre (margarine bio pour moi) - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 bonne cuillère à café de sel Mettre dans la cuve de votre MAP, dans cet ordre, les liquides, la farine, la levure, le sucre, le sel (en évitant qu'il touche la levure, je mets généralement la levure dans un coin de la cuve et le sel dans un autre) et le beurre

Cette recette est faite pour une cuisson au MicroVap de Tupperware mais bien sûr elle peut être adaptée à n'importe quel cuit-vapeur. La recette : - 150g de chocolat noir à dessert - 75g de beurre - 60g de sucre - 40g de farine - 4 oeufs - 8 carrés de chocolat au choix : blanc, au lait, aux noisettes... j'ai choisi de la Pralinoise, je n'en ai mis qu'un 1/2 carré par ramequin  (mais je pense que finalement, on aurait supporté un carré entier    ) Dans le pichet Micro+ (ou n'importe quel récipient qui va dans votre micro-ondes), mettre le chocolat en morceaux et le beurre. Faire fondre (couvert) 2 minutes à 600W (ou moins longtemps à 750W). Ajouter le sucre, les oeufs 1 à 1, puis la farine. Bien mélanger entre chaque ingrédient. Répartir cette pâte dans les 8 ramequins du MicroVap puis enfoncer un carré de chocolat dans chaque ramequin. Remplir le réservoir du MicroVap avec 400ml d'eau, poser les ramequins dans la passoire inférieure

Ingrédients : - 1 kg de mélange de viande hâchée : boeuf et porc (j'achète directement le mélange chez Intermarché, sous la marque Jean Rozé, c'est très bon, à 15% de MG seulement et sans sel, contrairement à la farce pour tomates qu'on trouve par ailleurs) - des légumes à farcir au choix : tomates, courgettes, poivrons, aubergines... - 8 carrés gervais à 0% - 1 oeuf - une botte de persil, ou herbes de votre choix : cerfeuil, basilic, ciboulette... - du pain rassis ou à défaut de la chapelure - sel, poivre Couper des chapeaux sur les légumes puis creuser pour enlever la chair. Pour les poivrons, personnellement, je les coupe en 2 et je farcis chaque moitié, ce qui veut dire qu'ils n'ont pas de chapeaux. Saler l'intérieur des légumes et les poser à l'envers sur une assiette pour les faire dégorger (sauf les poivrons pour lesquels c'est inutile). Pendant ce temps, mettre la chair prelevée dans une casserole avec sel, poivre et les queues

Pour inaugurer ce blog, une bonne recette alsacienne, celle de la Flammekueche. Il vous faut de quoi réaliser  une pâte type pâte à pain ou à pizza  :  - 500 g de farine - 275 ml d'eau - 35 ml d'huile d'olive - 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée - 2 bonnes cuillères à café de sel Je fais la pâte dans ma MAP, mais on peut très bien la faire à la main (du coup, le rapport liquide / solide peut être un peu différent, il faudra ajuster) ou dans un robot type KitchenAid. Pour la garniture : -  200 g de crème acidulée (ou "sure")  : c'est difficile à trouver ! On en trouve facilement en Alsace, mais dans les autres régions ? Personnellement j'en trouve en Suisse (Migros pour ne pas le nommer). A défaut on peut bien sûr prendre de la crème fraîche normale (épaisse), mais ça n'aura pas tout à fait le même goût. -  200 g de fromage blanc -  1 jaune d'oeuf -  de la noix de muscade râpée - sel, poivre -  des oignons c