Métro, boulot ... fourneaux !

Ces Bredele ont toujours été parmi mes préférés et pourtant, c'est la première fois que je les fais... cela m'a toujours paru compliqué alors qu'en réalité, c'est un peu long mais pas difficile. Les quantités sont pour une plaque à pâtisserie de taille standard. Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier et 1 jaune - le zeste d'une orange Sabler le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez le faire avec les doigts ou au fouet plat ("feuille") de votre robot. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste d'orange et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre au froid au moins 1/2 heure. Couper la boule de pâte en 2 parts égales puis étendre sur 3 mm d'épaisseur en 2 rectangles de la taille de la plaque de cuisson. Pour la farce : - 150 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 1/2 blanc d'oeuf - le jus d'une orange - un zeste d

Ca y est, la saison des Bredele a commencé chez moi. Je ne vous avais pas donné cette recette l'an dernier, elle fait pourtant partie des incontournables que je refais chaque année. Pour 4 grandes plaques à pâtisserie, il faut : - 500 g  de farine - 250 g de beurre ramolli - 220 g de sucre - 3 œufs + 1 jaune pour dorer - 15 g de cannelle (+/- selon goût) - 200 g d’amandes ou noisettes moulues ou moitié-moitié - 100 g d’écorces d’oranges confites - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de jus de citron Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes/noisettes, la cannelle, le sel et le beurre.  Vous obtenez un mélange « sablé » (il faut le faire avec les doigts, pas avec une fourchette ou un batteur). Ajouter les œufs et le jus de citron et former une boule de pâte. Ajouter les écorces d’oranges coupées en petits dés d’un demi centimètre. Laisser reposer une nuit au frais. Préchauffer le four à 220°. Etaler la p

C'est une recette assez classique, mais toujours très appréciée.  Par contre c'est assez lourd, donc pour une version plus légère vous pouvez remplacer 50% du mascarpone par de la ricotta ou du fromage blanc, c'est excellent également. Pour 4 gros gourmands : - 300 g de boudoirs ou biscuits cuillères - 250 g de mascarpone - 3 oeufs - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'alcool fort : amaretto, rhum, cognac... (je mets du rhum), 2 à 3 cuillères à soupe - 200 ml de café fort refroidi - chocolat en poudre amer type Van Houten Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la mousse ait doublé de volume (5 bonnes minutes au robot ou batteur électrique). Ajouter progressivement le mascarpone et une cuillère à soupe d'alcool. Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme et ajouter le sucre vanillé. Les incorporer au mélange précédent, délicatement. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool au café froid. Tapisser

Cette recette se réalise normalement avec des figues fraîches et c'est excellent. Malheureusement, difficile de trouver des figues actuellement donc j'ai utilisé des poires qui sont plus de saison. Il faut choisir des poires qui ont beaucoup de goût et qui sont bien sucrées, comme des comices de Savoie par exemple. Pour 4 à 6 gourmands, il faut : - 2 magrets de canard - 3 poires - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 à 5 cuillères à soupe de miel - sel, poivre, thym Sortir les magrets du frigo 1 heure avant de les cuisiner. Préchauffer le four à 180°. Peler les poires et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner pour environ 20 minutes. Il faut que les morceaux de poire soient tendres et un peu caramélisés. Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer côté chair. Dans une cocotte en fonte sur feu doux, mettre les magrets côté peau et les laisser cuire une bonne dizaine de minutes (le gras

Il y a longtemps que je cherche une méthode pour cuisiner le filet mignon de porc de manière à ce qu'il ne soit pas sec. Jusqu'à présent je n'avais rien trouvé de concluant (et j'ai essayé pas mal de recettes). La cuisson basse température permet d'obtenir une viande juteuse et bien tendre, par contre, ça prend du temps alors il faut s'y prendre à l'avance. Et il faut un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à coeur de la viande. Ingrédients pour 4 personnes : - un filet mignon de 500 g environ - un peu de vin blanc sec - 5 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de maïzena - sel, poivre Pour la purée de patates douces : - 1 kg de patates douces - 15 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de gingembre - une pincée de muscade - une pincée de cannelle - sel, poivre Sortir le filet mignon du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. S'il est plu

Ces petits moelleux sont parfaits pour l'apéritif mais attention.. ils se mangent sans faim !!! Les quantités qui suivent permettent de faire une trentaine de moelleux en forme de madeleines. Il faut :  - 2 oeufs - 280 g de farine, de préférence T45 - 5 carottes râpées - 100 g de fromage râpé - 100 g de beurre fondu - 200 ml de lait - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café bombées de graines de cumin (carvi) - sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter les carottes, le fromage et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre et bien homogénéiser la pâte. Verser dans les empreintes à madeleine (ou autre forme) en silicone et enfourner pour 25 minutes environ. Ma photo n'est pas top, comme d'habitude !!

Je suis toujours dans les préparations de sorbets, l'été n'étant pas encore tout à fait fini, il faut donc encore en profiter.  Cette fois il s'agit d'un sorbet très rafraîchissant et un peu surprenant grâce à l'association du citron et du basilic. Cette recette est tirée du livre dont je vous ai déjà parlé récemment ("Glaces, sorbets et fantaisies glacées" aux Editions Naumann et Göbel). Il faut, pour 4 personnes : - 125 g de sucre - 250 ml d'eau - 3 citrons non traités - 4 feuilles de basilic - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et ajouter le zeste d'un citron. Faire chauffer jusqu'à l'ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 5 minutes. Pendant ce temps, presser les citrons. Filtrer le sirop de sucre pour enlever les zestes. Ajouter le jus de citron au sirop de sucre, puis les feuilles de basilic hachées très finement. Laisser refroidir entièrement la pré

Le soleil faisant défaut aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner mes tendrons de veau au four, en sauce avec des petits légumes plutôt que grillés au barbecue comme on le fait souvent l'été. Pour 4 gros mangeurs, il faut : - 4 tendrons de veau (environ 800 g) - 4 carottes - 2 ou 3 oignons, frais c'est meilleur, avec le vert - 5 ou 6 belles tomates, du jardin c'est divin (et ça rime lol !) - 2 poignées de petits pois (surgelés par exemple) - 40 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe bien pleines de farine - sel, poivre, 1 morceau de sucre - du thym et 2 belles feuilles de laurier Préchauffer le four à 190°. Faire revenir les tendrons sur toutes les faces dans un peu d'huile (je les coupe d'abord en plusieurs morceaux). Si vous avez une cocotte en fonte qui va aussi sur votre plaque de cuisson, utilisez-la. Sinon vous transvaserez dans votre cocotte au moment où il faut enfourner. Réserver puis mettre les oignons et carottes en morceaux à la

Pour changer des sorbets, voici une recette de glace super simple et très rapide (et en plus, délicieuse !!!). Le plus long sera de laisser refroidir la préparation avant de la turbiner. Vous êtes prêts ? C'est parti ! Pour 3-4 gourmands, il faut : - 150 g de chocolat au lait - 240 ml de lait (entier de préférence) - 125 ml de crème liquide entière (fleurette, c'est le top) Chauffer le lait sans le faire bouillir. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter le lait chaud par-dessus et laisser fondre sans y toucher pendant 5 bonnes minutes. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Le chocolat doit être entièrement fondu et il ne doit pas rester de grumeau. Laisser refroidir la préparation. Cela va assez vite vu que le volume est assez faible. Mettre votre bol, la crème et le fouet 15 minutes au congélateur pour que la chantilly prenne bien. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer doucement au lait chocolaté. Turbiner

Encore une recette de sorbet (c'est de saison).  Cette fois avec de la poire, elles commencent à arriver sur les étals. J'ai pris des Guyot, mais je pense que ça aurait été encore mieux avec des Williams (plus de goût). Pour environ 1 litre de sorbet, il faut : - 500 g de poires (poids net épluchées et coupées en morceaux), de préférence bien mûres. - 250 ml d'eau - 80 g de sucre - 50 g de miel - vanille en poudre : QS - le jus d'un demi citron Faire le sirop : mettre l'eau à chauffer avec le miel, le sucre et la vanille jusqu'à complète dissolution. Arrêter le feu et l aisser refroidir complètement. Mixer les morceaux de poires avec le jus de citron. Mélanger la purée de fruits avec le sirop. Turbiner en sorbetière 20 à 30 minutes. C'est facile, rapide, et super bon !!! Pour finir : si vos poires ne sont pas très mûres, vous pouvez les faire cuire un peu dans le sirop et mixer ensuite. Cela donnera un peu plus de goût.

Une amie m'ayant prêté il y a 10 jours le laminoir à pâtes qui se monte sur le robot KitchenAid, je n'arrête pas de jouer avec et de faire des pâtes fraîches. J'ai aussi voulu tester les lasagnes, et franchement, on s'est régalés. Voici les ingrédients et la procédure pour un grand plat de lasagnes (pour au moins 5-6 gourmands). Pour la pâte à pâtes : - 4 oeufs - 400 g de farine T45 ou 00 si vous en trouvez (c'est de la farine italienne, il parait qu'elle est moins grise que notre T45), ou 210 g de farine + 200 g de semoule de blé dur - 20 ml d'huile d'olive Dans le bol de votre robot, mettre tout les ingrédients et mélanger sur vitesse 1 avec le fouet plat (celui pour les pâtes à gâteaux). Arrêter lorsque le mélange est bien homogène. Monter ensuite le crochet à pâte lourde et battre encore la pâte pendant 4-5 minutes, sur vitesse 2. Filmer la boule de pâte et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes (1h c'est le top). Pour

Je ne suis pas très "glace au café" mais cette recette m'a fait changer d'avis. Elle provient du livre "glaces, sorbets et fantaisies glacées" aux Editions Naumann & Göbel, acheté 3€ chez Lidl et qui est vraiment une mine de bonnes idées pour qui aime les desserts glacés. J'ai quand même un peu modifié la recette, car je n'ai pas de sambuca (et de toute façon je n'aime pas l'anis) et je n'avais pas assez de ricotta donc j'en ai remplacé une partie par de la crème. Dans la recette originale, il faut : (entre parenthèses, ce que j'ai mis) : - 4 jaunes d'oeuf (3) - 125 ml d'expresso (100 ml d'expresso bien fort) - 500 g de ricotta (250 g) - 120 g de sucre (90 g) - 100 ml de crème liquide entière (200 ml) - 4 cuillères à soupe de sambuca (0) Laisser refroidir l'expresso et le mélanger avec la ricotta égouttée. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (5 bo

Je ne suis pas très fan des recettes de pains rapides (et/ou sans pétrissage) car le pain ne ressemble pas vraiment à du pain conventionnel. De plus il contient beaucoup de levure et du coup, j'ai du mal à le digérer. Mais je vous livre quand même cette recette, car elle pourra peut-être vous être utile si vous rentrez de randonnée à 17h un dimanche et que vous avez oublié d'acheter (ou de faire) du pain (expérience vécue aujourd'hui !). Il faut : - 750 g de farine, en 2 fois (300 + 450 g) - 450 ml d'eau tiède - 2 sachets de levure de boulangerie - 1 grosse cuillère à soupe rase de sucre - 1 grosse cuillère à soupe rase de sel - 100 ml d'huile Commencer par mélanger l'eau avec la levure, les 300 g de farine et le sucre. Cela donne une pâte très liquide. Laisser reposer 15 minutes (dans la recette originale, c'était seulement 10, mais je trouve que ce n'est définitivement pas assez). Le mélange va un peu gonfler et faire des bulles. Ajouter

Me voila revenue de vacances et je vous propose une recette de sorbet (pour changer !!!) très estivale et rafraîchissante. Le thé vert se marie à merveille avec le goût de l'abricot, le tout étant encore réhaussé par la petite touche de vanille... hum !!!!! Il vous faut, pour environ 1 litre de sorbet : - 500 g d'abricots bien mûrs pour plus de goût (poids net sans les noyaux) - 200 ml d'eau - 3 sachets de thé vert - 100 g de sucre (si les abricots sont très sucrés, on peut en mettre un peu moins) - vanille en poudre : QS (quantité suffisante) Faire chauffer l'eau et mettre les sachets de thé à infuser. On laisse très longtemps pour un maximum de goût. Pendant ce temps, laver et dénoyauter les abricots, puis les couper en gros morceaux. Enlever les sachets de thé et ajouter le sucre et la vanille. Incorporer les morceaux d'abricots et remettre à chauffer. J'arrête la "cuisson" à l'ébullition. Le but est de compote

Eh oui ! Aujourd'hui, 2 recettes en 1, c'est pas beau la vie ? J'ai passé le dernier week-end à m'occuper des groseilles de mon jardin... environ 3 kg, et il en reste encore... heureusement, mon homme m'a aidée (beaucoup), mes enfants aussi (un peu...). Pour 3 kg de groseilles (adapter en fonction de la quantité que vous avez), il faut environ 750 g de  sucre. On peut en mettre plus pour la confiture, mais j'avoue que j'aime bien quand on sent encore bien le goût du fruit et pas seulement le sucre, et malgré ce que j'avais lu, mes confitures se gardent bien même sans mettre beaucoup de sucre, 1 an sans problème, au-delà, je ne peux pas le certifier, car il n'y en a tout simplement plus... (et encore, quand il y en a encore au bout d'un an, c'est un exploit). Egrener les groseilles, les laver puis les mettre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Chauffer et laisser cuire quelques minutes après l'ébullition, ju

Faire des chocolats maison et fourrés de surcroît, est une chose à laquelle je n'aurais pas pensé il y a encore peu de temps car j'ai toujours cru que c'était compliqué... au contraire, c'est assez simple... par contre il faut prévoir du temps, surtout si on veut faire participer les enfants. Comme c'est la fin de l'année, j'ai pensé à cette idée pour faire un petit cadeau "home made" aux maîtresses de mes loulous. Ils ont pu leur dire : "c'est moi qui l'ai fait" et ça, ça n'a pas de prix... Voila ce qu'il faut, pour environ 60 à 70 chocolats (la quantité est indicative car cela dépend grandement de la taille des empreintes de vos moules). Pour la ganache : - 20 g de lait - 50 g de miel liquide - 40 g de beurre - 100 g de chocolat noir à dessert - 100 g de chocolat au lait à dessert - 180 g de pralin (voir ICI  ou ICI pour la réalisation du pralin, ou à défaut, acheter du pralin dans le commerce) Pour l'

Je vous ai déjà parlé du pralin, ce mélange de noisettes et/ou amandes grillées et de caramel ( pour mémoire, c'est ici ) avec lequel on peut faire plein de bonnes choses : glaces, gateaux, pâte à tartiner, chocolats fourrés (recette à venir)... Pour le réaliser, voici une autre méthode que je trouve un peu plus simple. Il faut : - 270 g de noisettes ou de mélange noisettes/amandes en quantité égale (soit 135 g de noisettes et 135 g d'amandes). - 120 g de sucre On commence la recette de la même manière : on fait torréfier les fruits secs sur une plaque à pâtisserie, 20 minutes à 180°. Puis on les met sur un torchon propre et on les fait rouler à l'intérieur du torchon pour enlever la peau. Alors pour les noisettes, c'est facile, par contre je n'ai pas réussi à enlever les peaux des amandes, donc je les ai laissées. On met ensuite les fruits secs torréfiés dans une casserole à fond épais avec le sucre et on chauffe à feu moyen en remuant constamment.

C'est définitivement la saison des glaces... même si la chaleur n'est pas toujours là, la sorbetière tourne, tourne, tourne... Pour ce sorbet très estival, il faut : - 500 g de nectarines jaunes (on pèse la chair sans les noyaux) : cela représente 4 à 5 fruits. Les prendre de préférence bien mûrs, votre sorbet n'en aura que plus de parfum. - 100 g de sucre - 40 g de miel - 250 ml d'eau - 1 blanc d'oeuf monté en neige - quelques feuilles de romarin Mettre l'eau, le sucre, le miel et le romarin dans une casserole et chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et du miel. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux. Normalement, il faudrait aussi les éplucher. J'avoue être très fainéante... donc je ne l'ai pas fait. A vous de voir... Si vous souhaitez le faire, le plus simple est d'inciser les fruits en croix et de les ébouillanter 2 minutes. Filtrer le sirop pour e