Métro, boulot ... fourneaux !

La gougère est une pâte à choux salée que l'on peut manger en entrée ou en plat complet avec une salade, voire même en apéritif en en faisant une version "mini". Pour 4 personnes, pour un plat complet léger : - 4 oeufs - 125 g de farine T55 - 80 g de beurre - 25 cl d'eau - 150 g de fromage au choix : emmental, comté, gruyère, beaufort... - sel, poivre, muscade Préchauffer le four à 220° chaleur statique. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec le beurre en petits morceaux. Dès que le beurre est fondu et que le liquide entre en ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup, tout en remuant. Placer à nouveau la casserole sur le feu (moyen) et continuer de tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Dessécher le pâton en l'étalant sur le fond et en le ramenant en boule, pendant 2 minutes. Transvaser la pâte dans le bol du batteur (ou un saladier). Ajouter les œufs un à un et bi

Pour changer un peu de la cuisson basse température (voir ici la recette du filet mignon cuisson BT ), j'ai tenté une cuisson en croûte de sel. Il y a longtemps que j'en ai entendu parlé mais je n'avais jamais testé. Le résultat donne une viande très moelleuse, et en plus ce n'est pas très difficile et un peu plus rapide que la cuisson basse température (une heure de cuisson seulement). Ingrédients : - 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g - poivre ou aromates au choix (pas de sel) - 1 cuillère à soupe d'huile Pour la croûte de sel : - 400 g de gros sel - 300 g de farine - 20 cl d'eau Pour la sauce : - 2 oignons frais avec la tige - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 100 ml de crème liquide Sortir le filet mignon du frigo au moins 1 heure avant de le cuire pour le laisser revenir doucement à température ambiante. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le filet mignon sur chaque face avec les oignons pendant quelques minu

Cela fait longtemps que je vois cette recette tourner sur la blogosphère et sur internet et que je voulais l'essayer. Voilà qui est fait, et ce gâteau a bien été apprécié, surtout qu'il se mange bien frais, ce qui est appréciable en cette période de grosse chaleur. On le dit magique car avec une seule pâte on obtient un gâteau à 3 couches ayant 3 textures différentes (du flan dessous, de la crème au milieu et du biscuit genre génoise dessus). C'est donc vite fait puisqu'on ne fait qu'une seule pâte, mais il faut quand même s'y prendre à l'avance car il faut qu'il rafraîchisse en tout cas 4 heures au frigo (on peut le mettre un moment au congélateur pour accélérer un peu mais attention à ne pas l'oublier !). Pour un plat carré d'environ 20*20 cm, ou un plat rond de 20 cm (attention comme on obtient une pâte très liquide, les moules à fond amovible ou de taille réglable ne conviennent pas car la pâte coulerait par les interstices) : - 4