Entremets fruits rouges
Ce n'est pas encore Noël mais ici on commence toujours les festivités par un anniversaire quelques jours avant.
- 60 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 4 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, pendant environ 10 minutes.
Mettre les fruits rouges avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Lorsque les fruits sont tendres, passer au mixer puis au chinois pour enlever les petites graines. Laisser refroidir.
Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le coulis de fruits rouges tiède et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fruits.
Verser la mousse aux fruits sur l'entremets et lisser le dessus avec une spatule coudée ou une corne à pâtisserie. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant la veille pour le lendemain).
Avant de servir, retirer le cadre en passant un couteau ou une spatule le long des parois et décorer le gâteau.
La décoration du gâteau a été laissée au soin des 4 petites mains de la maison, qui s'en sont données à coeur joie !
Pour cette grande occasion, j'ai refait un entremets. La recette est très proche de celui-ci, mais j'ai remplacé la mangue par des fruits rouges.
Il est composé de 3 couches : une dacquoise (biscuit aux amandes), une couche croustillante au chocolat blanc et une mousse aux fruits.
Le déroulement de la recette est identique à celui du lien donné ci-dessus : on fait d'abord le biscuit, puis on le recouvre avec la couche croustillante et enfin, de la mousse aux fruits.
Pour le biscuit :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre glace
- 1 cuil à soupe bombée de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 30g de sucre
Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel.
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout à la maryse pour obtenir une préparation homogène.
Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une feuille en silicone posée sur une plaque. Il faut que la taille du biscuit soit un peu plus grande que celle du cercle (ou rectangle) que vous allez utiliser pour monter le gâteau.
Cuire 15 min à 180°C.
Laisser refroidir puis poser le biscuit sur le plat de service, placer le cercle par-dessus et découper le biscuit aux bonnes dimensions. Placer le cadre autour.
Pour le feuilleté croustillant au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc à dessert ou de très bonne qualité (couverture)
- 60 g de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
Emietter les gavottes et les mélanger au chocolat.
Couler ce mélange sur le biscuit et lisser avec une spatule coudée ou à défaut, le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
Il est composé de 3 couches : une dacquoise (biscuit aux amandes), une couche croustillante au chocolat blanc et une mousse aux fruits.
Le déroulement de la recette est identique à celui du lien donné ci-dessus : on fait d'abord le biscuit, puis on le recouvre avec la couche croustillante et enfin, de la mousse aux fruits.
Pour le biscuit :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre glace
- 1 cuil à soupe bombée de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 30g de sucre
Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel.
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout à la maryse pour obtenir une préparation homogène.
Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une feuille en silicone posée sur une plaque. Il faut que la taille du biscuit soit un peu plus grande que celle du cercle (ou rectangle) que vous allez utiliser pour monter le gâteau.
Cuire 15 min à 180°C.
Laisser refroidir puis poser le biscuit sur le plat de service, placer le cercle par-dessus et découper le biscuit aux bonnes dimensions. Placer le cadre autour.
Pour le feuilleté croustillant au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc à dessert ou de très bonne qualité (couverture)
- 60 g de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
Emietter les gavottes et les mélanger au chocolat.
Couler ce mélange sur le biscuit et lisser avec une spatule coudée ou à défaut, le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 450 g de fruits rouges (surgelés ça va très bien)- 60 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 4 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, pendant environ 10 minutes.
Mettre les fruits rouges avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Lorsque les fruits sont tendres, passer au mixer puis au chinois pour enlever les petites graines. Laisser refroidir.
Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le coulis de fruits rouges tiède et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fruits.
Verser la mousse aux fruits sur l'entremets et lisser le dessus avec une spatule coudée ou une corne à pâtisserie. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant la veille pour le lendemain).
Avant de servir, retirer le cadre en passant un couteau ou une spatule le long des parois et décorer le gâteau.
La décoration du gâteau a été laissée au soin des 4 petites mains de la maison, qui s'en sont données à coeur joie !
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